Cool üzlet - studopediya
Hideg workshop vállalkozásoknál növénytermesztési struktúra.
Hideg műhelyek célja a főzéshez, adagolás és feldolgozás hideg ételek és snackek. Válogatás a hideg ételeket típusától függ a vállalkozás, a saját kategóriájában. Étterem Grade 1 jár naponta legalább 10 ételeket. A tartomány a hideg bolt termékek közé snackek, konyhai termékek (hús, hal), hidegtálak (főtt, sült, töltött, árvíz, stb), tejsav termelés, valamint a hideg desszertek (zselék, habok. Sambuca, zselék, lekvárok et al.), hideg italok, hideg levesek.
A termelési program a hideg üzlet alapján készült az élelmiszerek skálája keresztül értékesített a kereskedési teremben, üzletek főzés, valamint elküldte a büfék és más leányvállalatok.
Cool üzlet található, mint általában, az egyik legnagyobb, világos szobák ablakai északi vagy észak-nyugati részén. Tervezése során a növény van szükség, hogy egy kényelmes kapcsolatot a forró bolt, amely termel hőkezelés termékek előállításához szükséges hideg ételek, valamint a forgalmazás és a mosás étkészlet.
A szervező a hideg bolt figyelembe kell venni annak jellemzői: növényi eredetű termékek előállítása után és adagoló nem hőkezelésnek vetjük alá másodszor, így meg kell, hogy szigorúan tartsák egészségügyi szabályokat a szervezet a gyártási folyamat, és a szakácsok - személyes higiénia; Hideg étel kell előállítani olyan mennyiségben, hogy végre lehet hajtani rövid távon.
Saláták és vinaigrettes a nezapravlennom formában tároljuk hűtött szekrények hőmérsékleten 2-6 ° C-on nem több, mint 6 óra. Töltsük saláták és vinaigrettes kell azonnal az ünnep előtt nem szabad megengedni, hogy hajtsák végre a terméket maradt az előző nap: saláták, vinaigrettes, zselé, kocsonya és más, különösen romlandó hideg ételek és italok, gyümölcsitalok és a saját termelés.
Hideg ételek után szabadulnak hűtés a hűtőben, és legyen a hőmérséklet 10-14 ° C, így a műhely biztosított elegendő mennyiségű hűtőberendezések.
Tekintettel arra, hogy a hideg bolt gyártott termékek a termékek, amelyek sikeresen hőkezelés, és a termékek minden további kezelés nélkül, szükséges, hogy világosan különbséget tenni az élelmiszer nyers és főtt zöldség, hal és hús. A kisvállalkozások szervezett egyetemes foglalkoztatás, amely következetesen készít hideg ételek összhangban a termelési program, nagy hideg workshop speciális munkahelyet.
Abban a gyártás minden fázisában hideg étel nem lehet eltérés a megfelelés személyzet személyi higiénia.
Ez a hely egy nagy felelősséget ró főz a szigorú betartása egészségügyi előírások gyártásához hidegtálak.
Hogy előkészítse a hidegtálak kell elkülöníteni egy külön szoba, esetleg a legtávolabb a forró bolt és felszerelt hűtőszekrény. A hideg üzlet elfogadhatatlan, hogy telepítse a fűtési berendezések. Főzés húskészítmények kell végezni a forró boltban. A tökéletes tisztaság tartalmaznia kell az összes berendezés - edények, berendezések, eszközök. Ebből a célból, miután a napi munka kell forró vízzel mossuk szódával, majd leforrázott forró vízzel mossuk és szárítjuk.
A hideg boltjában, valamint az üres, külön kell deszkából vágására hús, hal, hering és zöldségek a megfelelő betű megnevezések. Zöldséges kell tartani három táblák: főtt zöldségek - burgonya, cékla, sárgarépa; erjesztett és savanyúság a friss zöldségek és fűszernövények.
Ezeket a feltételeket be kell tartani akkor is, ha azok tárolása lesz a hideg, mert a mikroorganizmusok, különösen üti a savanyúság főtt, még alacsony hőmérsékleten is nagyon gyorsan szaporodnak.
A javasolt technológia más előnyöket is. Amikor a zöldségek pripuskaniya elvesztése vízoldható tápanyagok a minimumra csökken. Kis mennyiségű A kapott leves tömőanyagként ételeket.
Nagyon fontos a hőmérséklet a felhasznált termékek gyártásához hidegtálak. Minden termék kell előre-hőmérsékletre hűtjük 8-10 °. Nem engedhetjük, hogy a keveredés a hűtött ételek melegen.
Előírt, a hőmérséklet és eltarthatósága készételek és kényelmi élelmiszerek - szintén fontos intézkedés, hogy javítsák az egészségügyi feltételek.
Tervezze hideg bolt berendezés elhelyezési
1 - hűtőszekrény SH-0,8;
2 - hűtőszekrény SH -0.6
3 - a gyártási táblázat.
4 - szakasz-asztal lehűtjük szekrény és csúszda SOESM-3
5 - alacsony hőmérsékletű counter-CH 0,15.
6 - szakasz-asztal hűtjük szekrény SOESM-2;
7 - állványok.
8 - mosás és a VM-2GM
9 - vágó gép főtt zöldségek
10 - maslodelitel kézikönyv
Munkahelyi biztonság az ebédlőben
Process berendezés készült, azzal a céllal, hogy biztosítsa a nagy teljesítményű szakácsok munkáját, teljesítményi és biztonsági követelményeinek tűzvédelmi intézkedések. Ezt úgy érjük el a megfelelő szervezet a munkahely és kényelmes elhelyezését a berendezés.
Amikor telepíti fűtési berendezés telepítése nem mechanikus berendezések a forró boltban különleges figyelmet kell fordítani az elhelyezés termikus egység érdekében szabadon elérhető számukra.
A távolság a munka első oldallemez és a gyártási táblázatokat kell 1,1 m vagy több, amikor a lemez szélessége nagyobb, mint 1 m. A lemezek közötti távolság 4 m, telepítve vannak elkülönítve, biztosítania kell a könnyű használat és lehet 2-2,5 m.
Vízforralók vannak telepítve csoportokban a konfigurációtól függően tér és a részeket, vagy elrendezve egy sorban.
A távolság a kazán és ipari táblázatokat kell ³ 1,25m. A szélessége a munka közötti átjárás a kazán szakaszok ³ 1,5m. Távolságok a központok a kazánok: fűtőkazánok 125 l - 900 mm-es, 250 L - 100 mm-es. A távolság a kazán: 125 l -1400 mm, 250 l - 1600 mm.
Amikor elhelyezzük az élelmiszer üstök szakaszok közötti távolság két szomszédos ellensúlyok kazánok nem kevesebb, mint 0,3 m. A szolgáltatási területe 1 m 2.
Nem működnek a javítás a berendezés nem rendelkező személyek speciális képzettséggel és engedéllyel.
Minden egység a keretben alatt plexi írt egy rövid leírást a működési szabályokat, valamint a biztonság, jelezve a felelős személy méret 297CH210 mm.
Közel kazánok kifüggesztett 260CH105 mm nagyságúak száma, a kapacitás és célját.
A munka megkezdése előtt szakácsok utasította a biztonságra a kötelező oktatás festészet történetében.
Elektromos berendezések mellett kell szigetelő szőnyeg. Mielőtt a munka kezdetén meg kell tenni a külső eszközök ellenőrzése és a próbaüzem mechanikus berendezések.
Hűtött szekrények közepes 0,40MS SH, SH-0,80MS, SH, 1,12, SH-1,12S a fém és az üveg ajtók. Univerzálisan alkalmazható, a kereskedési emelet melléképületek vendéglátó-ipari egységek vagy sorok élelmiszer-feldolgozás.