Főoldal maláta - egy receptet a rozs és árpa sör, whisky és holdvilág
Megfelelő előkészítése maláta - egy összetett folyamat, hosszú és fáradságos. Ha nincs olcsó gabona, a legtöbb esetben ez könnyebb vásárolni egy kész termék, amelyet a szakemberek a maláta ház, mint csináld magad. Rajongó, aki úgy döntött, hogy megpróbálja a kezét, azt javaslom, hogy vizsgálja meg többször bevált recept és technológia a maláta gyártásához az otthoni.
Elmélet. Maláta - csírázott gabonamagvak (árpa, búza, rozs stb), amelyek hatására az enzimek a keményítő válik cukrot, hogy megkapjuk a kívánt alkoholt. A száraz gabona létfontosságú tevékenység minimális, de a nedvesség behatolásának aktiválja enzimeket, hogy megindítja a növekedési folyamat és az emésztés keményítő.
A megfelelő pillanatban, a növekedés megállt, szárítva, az csírázott nem volt ideje, hogy használja fel a teljes tápanyag. Enélkül lehetetlen, hogy ilyen maláta alkoholtartalmú italok, mint a sör, whisky (bourbon) és a gabona sört.
A készítmény a maláta alkalmas csak teljes kiőrlésű magas csírázóképességét (90% vagy több). Nem viheti a nemrég betakarított árpa vagy rozs, mivel ezek esetében ez az arány jóval alacsonyabb. Mivel a megszerzése legalább 2 hónap. Amennyiben lehetséges, az azonos méretű a gabona, akkor egyszerűsíti a munkát a jövőben.
A fontos szerepet játszott a víz minősége, ami kell egy csomó. Alkalmas rugók (az is), szűrt vagy állandó víz. Magas koncentrációk klór- vagy nehézfém gabona csírázott nagyon rosszul.
Minőségének ellenőrzésére kiválasztott szemek, ajánlott, hogy a teszt életképességét. Elég, hogy áztassa a magokat vízben 100-200 és 2-3 napig, hogy hány csírázik. Ha 190-kihajtott, és több, így a csírázás jó, és akkor lehet, hogy egy otthon maláta. Egyébként jobb, ha hagyja, hogy a nyersanyag más célokra.
Recept maláta (rozs és árpa)
1. Tisztítás és fertőtlenítés. Ebben a szakaszban, távolítsa el a törmeléket, amely megakadályozza a csírázást, és megölik patogén mikroorganizmusok, amelyek elrontani takarmány.
Egy nagy bankot, vagy vödörbe töltse árpa (rozs) meleg vízzel 35-40 ° C-on A vizes réteget kell átfedés 5-6 cm gabona. 5 perc elteltével, keverjük a tartály tartalmát, majd a törmelék eltávolítható a felületről a felülúszót. Drain az öblítővíz.
Öntsük gabonafélék hideg víz 10-16 ° C, keverjük össze, és hagyjuk állni 60-80 percig. Ezután távolítsa el a törmeléket a felszínre, és lecsepegtetjük. Pour adag friss vizet, és hozzáadunk egy fertőtlenítő oldat alapján 30 csepp jód vagy 2-3 gramm kálium-permanganát (csipet) 10 liter vizet. Miután 3 Chasa lefolyóba.
Do fertőtlenítés nem szükséges, de nagyon kívánatos, vagy úgy tűnik, penész.
2. itatni. Telíti a jövőben maláta nedvesség és oxigén előállítására csírázásra.
Több mint fél nap, felváltva 6 óránként park gabona vízzel és anélkül. Azaz, az első öntsünk vizet 10-16 ° C-on 2-3 cm-rel a gabona szinten, várva 6 órán át, és távolítsa el a felülúszót törmeléket egyesítése vizet, keverjük, várjon 6 órán át, majd ismét megtelik vízzel. Az áztatás kell végezni egy sötét és hűvös helyen (pince).
3. csírázik. Indítsuk el a biológiai folyamatok, amelyek lebontják a keményítőt cukorrá.
Pour szemek egyenletes réteg 2-5 cm a tálcán vagy a serpenyőben, fedjük le egy pamut ronggyal, amely felszívja a felesleges nedvességet, és ha szükséges, adja vissza gabonafélék.
Optimális szobahőmérséklet - 12-15 ° C-on, a másik esetben, szemes fog gyengén nőnek. A jobb hozzáférést a levegő a szobában kell lennie a jó szellőzés. Naponta egyszer szemes kell keverni vízzel és spray.
Az időtartam csírázási árpa - 6-7 nap, rozs - 4-5 nap (az utolsó napon a rozs nem öntözik). Hajlandóság méretének meghatározására a csíra (a gerinc). A rozs malt hajtás hossza nem haladhatja meg a hossza a árpaszemek a norma a gyökér, amely hosszabb, mint a gabona másfél-két alkalommal. Továbbá, a gabona legyen édes az íze és illata az uborka.
Az eredmény egy úgynevezett „zöld maláta”, hogy fel lehet használni a moonshining (a cukrosí nyersanyagok), és egyes esetekben, és az előállítására whisky. Hátrány - ez a fajta maláta tároljuk legfeljebb 3 napig.
4. Szárítás. Készítsünk maláta főzéséhez és hosszú távú tárolására.
Tálca és csíráztatott gabona felesleges vizet, és mozogni egy meleg szobában. Nyáron lehet egy padláson vagy a tető egy forró napsütéses napon. Téli maláta szárítjuk a radiátorra. Elég, ha 3-4 napig.
Egy másik módszer - tegye csíráztatott szemet 25-30 órán át a kemencében a hőmérséklet 40 ° C-on, majd az elegyet 2-3 órán át keverjük.
További technológia függ milyen célra fogják használni maláta.
Ahhoz, hogy otthon világos sör, vagy whisky, maláta kell tovább szárítjuk egy kemencében 80 ° C-on, fokozatosan növelve a hőmérsékletet az első 30-40 perc. A készítmény a barna sörök maláta szárítjuk azonos módon 4 órán át 105 ° C-on Az utóbbi esetben, a gabona valójában par sült.
5. Irodai a baktériumok és az állóképességet. Megszabadulni a felesleges dolgokat.
Peremyat maláta kezek, eltávolítása gyökerek és öntsük a zacskóba, és tekercs, amíg száraz csírák szétváltak magukat. Ezután szitál a szél vagy a ventilátor.
Ready maláta hajtogatott zsák előtt főzőlúg legalább 30-40 napig áztatással meleg, száraz helyen. Hozam haza malátából - 76-79% az eredetileg nedvesített alapanyag, iso rozs - 75-78%.
A csírázási gabona.
Van egy egyszerű technika, amely növelheti a csírázás 30-40% -kal.
Csírázás előtt gabonát maláta következők:
1). Száraz és tiszta gabona (a megfelelő összeg), hogy töltse ki a csomagot, és hűtőszekrénybe tesszük (fagyasztó) egy éjszakán át.
Kettő). Reggel nyissa ki a csomagot, és öntsük a gabona, hogy száraz vékony réteg kondenzátum és szobahőmérsékletre melegítjük.
Grain hozzáadunk hideg van egy nagyobb százalékban a csírázás. Még az idei aratás, ad egy nagyon barátságos hajtásokat áztatás.
3). Azt hogy a gabona csírázást a technológia jelen cikkben ismertetett.
Minden sikeres és ízletes erjesztett italok.
Jó napot alkofan maláta csíráztatott pincéjében körülbelül 16-17 fok nagyon gyorsan. A harmadik napon nagy volt gyökerek, szaga uborka, keserű íze -sladkogo nem vette észre, van egy kis hajtások. A negyedik napon a feltűnést és mosás nem volt lehetősége, mert megkérdezte egy barátját, hogy nem, de én reggel az ötödik nap, úgy találta, hogy csírák, legfeljebb 3-szor, majd uborkát, mint ahogy azt már, és nem illata. K: Nem találom az időben lesz értelme a maláta? Köszönöm.
Itt az ideje, hogy kezdődjön a feldolgozás, hogy az ajándék nem akarja elveszíteni a keményítő.
Köszönöm a választ, már megkezdődött. Féltem, hogy már túl késő lehet.
Őstörténet. 10 kg őrölt árpamaláta öntjük 30 liter MA forrásvíz melegítjük 30 fok, felmelegítették, ellen kell állniuk, hogy szüneteltesse 120 percig 65-64 fokos, keverés és a hőmérséklet mérésére a 30 perces időközönként. További csapadékot megpróbálta ízlés - édeskés folyadék frakció - nem, lehűtjük 30 ° 30-40 percig, hozzáadunk préselt élesztőt, számított (egy különbözet) 70 g per 1 kg malátát. Rasdelil Braga két részre, az egyik a képességekkel, hogy vízzár, a második viselt kesztyűt és megszúrta ujját. Elhelyezett konténerekben egy sötét helyen a hőmérséklet 22-28 fok. Aktív erjedés kezdődött 10 perc után. Kesztyű felfújt, hogy mi volt, hogy 5-6 nagyobb szúrások, vízzel tömítés gáz ki túl aktív. De miután 16 óra fermentációs aktívan megállt kesztyű fújt ki, a gáz a víz csapda nem nyúlik. A csapadékot falvak, hanem azt is meg nem világosítani. Mit jelent túl sok az élesztő, és ezek mind nagyon gyorsan feldolgozni, vagy keményítőből készült túl kevés cukrot. Vagy az a hely, nem elég meleg? Vagy akkor lépjen a következő szakaszban? Köszönöm.
Ha édességet nem hajsza, minden oka lehetett dolgozni.
Üdvözlet, mondja meg, hogyan kell csinálni, majd a sört 1 alkalommal a mintát szeretnénk, hogy a maláta, a búza és az árpa, komló, vásárolt a piacon csíra akar 1 kg, felmerül a kérdés, hogy lehetséges-e, hogy a sör búzából és árpából ugyanazon élesztő T-58, egy recept vagy keveréke maláta? Vannak konténerek főzés, erjesztés, nyersanyag, hőmérő, élesztő, akkor is szükség van a berendezés?
Hol jobb csírázni a gabona, a pincében az én t + 18C hűtőszekrényben a felső polcon + 8C?
Ha nem fél a szag, a hűtőszekrénybe.
Azonnali, akár maláta kész? Búza és árpa csíráztattuk 3 napig, nedvesítő vizet, t +18, csíráztatott árpát lényegesen nagyobb búzacsíra hossza kb hosszúságú = mag, búzacsíra hossza valamivel kisebb, mint a hossza egy gabona. Megéri tovább fog nőni (bal éjszakára) vagy kell eljárni, hogy a szárítás?
Azt tartottam, hogy egy nap, de ők maguk döntenek.
Félek, nem számít, milyen késő van, sőt, még meg kell szárítani a házban (+ 21C), mégis úgy gondolom, az éjszaka egy kis hajtás, holnap délután fog száradni UFOM.
Köszönöm.
Azt, hogy a recept, de voltak receptek, ahol, miután áztatás és készen maláta több időre van szükségük, hogy áztassa túl sok?
Úgy vélem, hogy túl sok.
A fórum Brewers olvasni, hogy ahelyett, sörélesztő lehet használni száraz élesztő SAF-pillanat, emberek leiratkozni, sör kiderült azonban, hogy ez rosszabb, mint az íz a márka, de még mindig a sör ... És a kérdés: több árpamaláta nem derül ki jól?
Borkészítés és lepárlási már ennek 30 éve. Ami a maláta, látom sokan félnek a hibákat. Semmi komoly, ha a gabona egy kicsit nem olyan jó csírázásra. Hatékonyság alacsonyabb lesz. Ennek kijavításához gabonaféle Braga adjunk hozzá cukrot. Kompenzált ...
Ne félj a hőmérséklet a szárítás alatt csírázást. Ha szárítás kis pörkölt maláta, kezdve 100-110 tűnnek íze, de ez nem rontja az ízét a végterméket.
Etetés árpa kicsíráztattuk 20 fok. A csírázás valahol 80- 85 százalék. De csíráztatott gabona nagyon töredékes. Hajtások, amíg kevesebb, mint a gyökerek. A méret a gyökerek, mint a 3 szemek. Gondolod, hogy ez működni fog maláta a sör?