Kioltás szóda ecet

Ragályos sütemény lettem érdekelt a kérdés szóda és az élesztő, ami működik. Főként szóda, mint olcsó volt és vidám. Találtam egy részletes választ.

Kioltás szóda, ecet - az érvek és ellenérvek. Miért tesz ki, amikor szódabikarbóna, és hogy kell csinálni, hogyan kell helyesen eloltani a szóda - ecet, forrásban lévő vízben, joghurt, vagy bármi más.

Szünet sok recept a régi orosz konyha találának, bárhol említett szóda. Sütés korábban hazánkban elsősorban az élesztő, vagy hozzáadása nélkül bármely olyan gyorsító emelés és lazítás.

Tehát, szódabikarbóna találta a francia kémikus Leblanc végén a XVIII. A jelen találmány előtt érte el Magyarország sokkal később, miután felvette az új gyártási eljárás is. Miután a magyar háziasszonyok meg a termék, mint a szóda, ők próbálgatással kezdték alkalmazni, és használni a főzés. Miért szóda döntöttek oltani? Igen, egyszerűen azért, mert a mi hagyomány, hogy minden „egy tűzforró” ebben az esetben - csak káros.

Az a tény, hogy az égett pernye a forró sütő nagyon kellemetlen „szappanos” íz. Ez a „korrigálja” a kioltás, nevezetesen, a forrásban levő víz hozzáadását vagy szóda. tejtermékek. Palacsinta, ez a módszer most ad nagyon jó eredményeket. Azonban képzelni, mi fog történni az omlós tészta, ha önteni egy pohár forró vizet? A válasz nyilvánvaló. Ezért találták cserélni a forró víz vagy tejtermékek hígítjuk 9% ecet vagy citromlé.

Most, hogy:

Miért kell hozzá szódabikarbóna, sütőpor, vagy más?
- szódabikarbóna hő hatására vagy savas körülmények között ad fokozott reakciót szén-dioxid-gáz, ami viszont azt eredményezi, hogy pompa és a porozitás.

Szóda sütőpor?
- Nem. Önmagában a szódabikarbóna nem sütőpor. Hogy feldolgozza a szétesés történt (a szén-dioxid-gáz), szóda igényel két komponenst: savas környezet és a magas hőmérséklet. Fontos megjegyzés: ne menjünk be a kémia, és úgy vélik, csak az egyik szempont, ami szükséges a főzéshez, így tisztességes megjegyzés, hogy a szén-dioxid-kibocsátás köszönhetően szóda kell csak az egyik komponens, figyelembe vesszük, nem.

Miért ecet használják nemesítés kólát?
Írástudatlanság vagy lustaság vagy szokás. Sütőpor a Szovjetunióban nem eladni, ezért írtam a kihalás ecet, szódabikarbóna, és még írni. A kulináris tudatlanság játszott szinte nincs jelentős szerepet - szóda sav van szükség, és ahelyett, hogy adjon meg egy része valami savanyú - méz, tejföl, és így tovább - Lily és öntsünk ecetet. „És mi van a méz, kivéve, ha savanyú?” - kérdezed. Félreértés ne essék: nem keverednek az édes a reakció pH: «A méz savas pH = 3,26-4,36, hogy szükségünk van.

Mellesleg, számos termék, így savas reakció, mint például a tojás, de ez általában nem elég.

Muszáj, hogy vigye egy kólát?
-Nem. Hogyan, akkor dagasztás a tésztát igaz? Ideális esetben a összekeverendő hamu a száraz komponensekkel a sütés, és a sav (a krém formájában, joghurt, méz, citromlé, stb) -, hogy keverje a folyékony. Ezután a tésztát összegyúrjuk gyorsan kombinálásával a két keveréket, és ott is sütjük.

- Ha ezen az lesz csendesebb - tud oltani. De az előnyeit „elnyomása” minimális lesz. Az a tény, hogy mi a rossz „eloltani” - öntött egy teáskanál szódabikarbóna és ecet esett bele vagy citromlé. Miért van ez baj? Minden szükséges reakciót a szén-dioxid-kibocsátás ebben az esetben, a semmibe, a levegőbe, hanem esnek a tésztát. Ezért, ha úgy dönt, hogy használja a hidratált szóda, ne várja meg, amíg a buborékok eltűnnek, akkor megjelent egy kioltó azonnal öntsük a tésztát. És a többletet, amely nem reagál az ecetet, és megadja a régóta várt pompa és a porozitás.