Koncentrált gyümölcslé (sűrítmény)

Előállítása sűrítményt

A koncentrált gyümölcslé feldolgozásával nyernek a közvetlen extrakciója a lé. Ehhez a közvetlen extrakció italkoncentrátumok az alábbi módon: - a víz párolgása, fagyasztva víz vagy membrán eljárással.

párolgás technológia a következő: természetes lé melegítjük különleges tálcák, de nem hozta a forráspontja, mint a forráspont elpusztítja az összes tápanyagot. Kiderült az anyag nagyon hasonlít egy viszkózus lekvárral. Ezután a súlyt (koncentrátum) csomagolni aszeptikus hordókat vagy tartályos, fagyasztott és a gyártónak elszállítják gyümölcslé.

Az elv a fagyasztás ismétlődések párolgás, csak a vizet távolítjuk el a hideggel. Tény, hogy sok szakértő úgy gondolja, hogy az elv a fagyasztás sokkal jobb, mivel hevítve még többet veszített tápanyagokat.

Membranny módszer - ha a levet megnyomásakor membránon át kis lyukak. Víz szivárog, míg a nagyobb molekulák lé anyagok maradnak a szirup.

Azonban, mint általában, koncentrált gyümölcslevek mellett ne add cukrot vagy más édesítőszert.

Vannak objektív különbségek íz koncentrátumok elő különböző időpontokban, különböző országokban, különböző fajta azonos gyümölcsöt.

Tárolás sűrítményt

A koncentrált gyümölcslé konzervált két módon: erős hűtés (fagyasztás), például, hogy a hőmérséklet -18 ° -20 ° C-on vagy rövid hőtechnikai - pasztőrözés.

Fagyasztott koncentrált levet általában ömlesztett tartályok és konténerek (járművekben felszerelt hűtőegységek alatti hőmérsékleten 0 ° C-on).

A tárolás időtartama fagyasztott koncentrált lé a gyártási dátum 365 nap t = -10 ° C, és 550 nappal a t = -18 ° C-on Emelése a hőmérséklet 0 ° C feletti vezet egy éles csökkenés a eltarthatóságát fagyasztott koncentrált gyümölcslevek (legfeljebb 7 napon át + 5 ° C-on vagy ennél kisebb).

Koncentrált gyümölcslevek, konzerv pasztőrözött, általában szállított aszeptikus csomagolás - 250kg dob. A eltarthatósága aszeptikusan csomagolt sűrítményt függ a tárolási hőmérsékletét és mennyiségét, általában 180 nap t = + 5 ° C, a magasabb hőmérsékleten tárolási idő jelentősen csökken (t = + 20 ° C - 90 nap, a t = + 30 ° C - 21 óra).

Besorolás sűrítményt

Besorolás gyümölcslé koncentrátumok megfelel a besorolás italok készülnek belőlük, nevezetesen:

100% -os tisztaságú koncentrátumok termelt gyümölcstermesztésben területein optimális technológia a cellulóz az érett gyümölcs kiválasztott megfelelő növénytani elnevezés (módszere szerint a tárolási sokkal valószínűbb befagyasztására, mint aszepszis)

„Bázisok” (bázis) előállításához italok, nektárok (összhangban használják, hogy adunk nekik)

félkész (testreszabott termékek). amelyben meg kell adni csak a víz - ezek lehetnek 100% gyümölcslé vagy más ital és így különösen stabil ízlés szerint a készítmény gyártója és az ügyfél kívánságait

és végül koncentrátum feldolgozása közbenső szakaszában a gyárban. Ebben az esetben a bejelentett 100% -os tisztaságú koncentrátum, de a gyakorlat azt mutatja, hogy ez nem mindig van így. Gyakran koncentrátum hozzáadott olcsóbb feldolgozott termékek (cellulóz-mosás, például), egyéb koncentrátumok (például: alma, hogy barack vagy málna), vagy csak a cukor és az íz azonos a természetes. Néha az egyetlen célja a feldolgozás az aszeptikus csomagolás, mert A fagyasztás nem minden az ügyfelek, vagy szeretne dolgozni

Használata sűrítményt

Koncentrált gyümölcslevek nem azonnali fogyasztásra szánt és gyártásához használt feloldott gyümölcslevek, nektárok és gyümölcslé italok, valamint a más termékek előállításához, mint például a gyümölcs zselék, tömések, stb Ezért a kisüzemi csomagolás jön nagyon ritkán.

Megjelenése sűrítményt

A megjelenés, a koncentrált gyümölcslé hasonlít egy sűrű szirup, szín hasonló a színe a gyümölcs, amelyből készült. Bizonyos típusú fagyasztott gyümölcslevek és gyümölcslé tartalmazó pépet, koncentrált formában, emlékeztető áramló popsicles. Különös figyelmet érdemel, hogy a fagyasztott sűrítmény nem tartalmazhat jégkristályok.

Az ára sűrítményt

Az ára sűrítményt, az első helyen, attól függ, hogy a nyersanyagok költsége, amelyek részesedése a költségek mintegy 50%. Meg kell jegyezni, hogy a költségek a gyümölcs- és a gyümölcs nagyon különbözik attól függően, hogy milyen típusú gyümölcs, és eltérhetnek a különböző években függően termény és szezonális körülmények között.

A világ termelése koncentrált gyümölcslé koncentrálódik főként azokban az országokban, a termesztés az érintett gyümölcs és gyümölcs.