Miért szóda eloltani ecetet, amikor a tésztába
Kioltás szóda ecet gyakran sok kérdést vet fel - miért is, hogyan kell csinálni, és hogy jobb használni: ecet, joghurt vagy meleg víz? A régi magyar receptek szóda egyáltalán nem említi, de ma már széles körben használják, mint egy élesztőt, ami biztos, hogy oltani.
Pick a recept
Soda és ecet
Soda oltja az oka, hogy az eredeti formájában, ez egy meglehetősen kellemetlen szappanos ízt. Amikor a főzés palacsinta akkor fizeti ki a segítségével a tejtermékek vagy forró vizet -, de omlós tészta, mint a módszerek nem kerül sor, így a helyükre háziasszonyok kezdték használni, hogy eloltsa a 9% -os ecetet. Ennek eredményeként a szóda hatása alatt savas környezetben kezd aktívan kiüríteni a szén-dioxid, így a sütési porozitás és a pompa.
Eltekintve ecet, szódabikarbóna eloltani is használható kis mennyiségű frissen facsart citromlevet.
Néhány profi szakácsok használata nem ajánlott, szódabikarbóna eloltani ecet - ezt a gyakorlatot meg spontán, a mítosz, hogy a kioltás szóda kell válaszul valami savanyú. Ahhoz, hogy előkészítse a tésztát, ahonnan készíteni sült termékek, kívánatos, hogy eloltani szóda mézet, amely annak ellenére, hogy édes íz, savas pH-válasz, amely elegendő ahhoz, hogy leállítsuk szóda dezintegráns. Annak érdekében, hogy megfelelően összegyúrjuk a tésztát, így először meg kell keverni szóda sütés száraz összetevőket és a folyékony összetevőket - keverje savas ecet, méz, joghurt vagy citromlé. A tésztát ezután gyúrjuk gyorsan mindkét keverékekben, majd kisütjük.
Módszer kioltó ecet
Amikor kiválasztunk egy ecetes szódát eloltani emlékeztetni kell arra, hogy a nem megfelelő végrehajtása ezen eljárás egy minimális ellátást lazítás teszt. Sok háziasszonyok öntött szóda és egy teáskanál ecetet csepegtető - ebben az esetben a teljes reakció a szén-dioxid-gáz távozik a levegőbe, anélkül, hogy bekerüljön a tésztát. Ennek elkerülése érdekében meg kell azonnal öntsük bele visszafizetett szóda buborékok, hogy azokat az aminosavakat, amelyek nem rendelkeznek az ideje, hogy reagáljon egy 9% -os ecet, így a kívánt porozitás és a pompa.
Kellemetlen íze kiváló szóda minimális hűtött sütőipari termékek, de nagyon észrevehető forró termékeket.
Ezen túlmenően, az intenzitás a íze szóda sütés pontosságától függ az adagolási - néhány súlyú a felhasznált összetevők segítségével elektronikus mérleg, inkább azokat mérni „szemmel”. A korrekt adagolást a kioltó legyen ¼ teáskanál szódabikarbóna és ¼ teáskanál ecet, amelyeket összekeverés után kell beadni közvetlenül a tésztát, miközben buborékok nem maradt a void. Így a megfelelő technológia, hozzátéve oltott szódabikarbóna mindig lesz egy olyan könnyű, porózus, sima és gyönyörű.