Vendéglős - van egy ilyen szakma
Mint bárki, de van egy ilyen szakma számunkra. És definíció, vendéglős - a tulajdonos az üzleti és egy jó menedzser egy személyben. És ma, ezek a vendéglátósok Semey mondani „Business Courier” a sajátosságai a szakma.
És az első interjúalany - Koygeldin Bakhytzhan Tursynhanovich - vendéglős „birodalom” az étterem.
- Bakhytzhan Tursynhanovich, ma sok a helyi vállalkozások az üzleti orientált a Nyugat, a legjobb gyakorlatok re a nyugati társaik. Vajon ez a tendencia az étteremben üzlet?
- Természetesen külföldre látogató és éttermek vannak, nem csak eltölteni egy kellemes időt, kapok a szükséges szakértelemmel. Jellemzői a szolgáltatást, a belső és külső, konyha, - a vállalkozás fontos, minden egyes ilyen részek. Persze, néhány érdekes ötletet láttam, és megtestesítik a „birodalom”, de biztosan nem az összes. Mégis, a város teszi a jelet.
- Úgy érti, a nemzeti sajátosságok?
- És ez is. Elvégre, ha a nyugati esküvői lehet jelölni egy kis baráti kör, ugyanazon esemény a kazah családi 150-200 vendég - ez a minimum. De legfőképpen, felhívjuk a figyelmet arra a szintre, az élet. Tudjuk, persze, és a pincérek Moszkvában, hogy a vonat és az arany kanalat az asztalra, hogy szolgálja, hogy milyen sok ember lesz képes fizetni az egészet Semey. Ez itt a kérdés. Van a városban, ha nem tévedek, az átlagos munkavállaló kap fizetést 30000 tenge, és ülni az étteremben ma már nem kevesebb, mint 4-5 millió szükség, ezért még a mai szabványoknak menni egy étterembe, nem mindenki engedheti meg magának. Mit mondhatunk valamit.
- És milyen kritériumokat értékelik ma a helyi étteremben piacon?
- A fő szempont a helyi fogyasztói - kapacitást. Ez a követelmény az első helyen. Mert mint már az étteremben az első napon a lányok, senki alig vezet. Általános szabály, hogy minden étterem ezek az egységek a látogatók. A keserűség ismernie, hogy azért, mert az én tapasztalatom Emlékszem a 70 étterem tele voltak az azonos párok olyan mértékben, hogy még este 7-kor már nem volt hely. Most, hogy az étterem volt, hogy ez a fajta időtöltés kereslet csökkent. De az alapvető tájékozódási az éttermek kezdett bankettek. Ezért emelkedett az első helyet az ülőhelyek számát. És miután a szervező esküvő, évforduló, vagy céges este nézi az árat, belső és konyha. A különféle ételek - kisebb mértékben. Bankett étel inkább rendelni a standard, a lényeg, hogy a vendég maradt jóllaktak.
- Amennyire én tudom, „Birodalom” - nem csak egy étterem, hanem összetett. Hogyan magyarázza ezt a trendet a fejlesztés az üzlet?
- Egy ilyen helyzetben jellemző nem csak nekem, sok vendéglősök nyílt étterem a komplexum más intézményekkel, például, szauna, biliárd, diszkó, bowling. Mivel minden egyes kiválasztott területeken a pénzügyi és egyéb tüzelőanyagok, ha szükséges. Ezen túlmenően, ez egy újabb lehetőség, hogy vonzzák a vásárlók - ha tetszett nekünk, például a biliárd terem, nem volt kétség és intézkedik egy másik évforduló éttermünkben. Felismerve, hogy az alapja minden eleme a teljes komplexum.
A következő közvetítője - Nizamieva Gauhar Sapargalievna - vendéglős «Rahat Palace» étteremben.
-Mik a napi szakmai feladatok, mint egy vendéglős?
-Az első dolog, amit - ez karóra tisztaság és a rend. És különösen - a megjelenése a pincérek, mert közvetlen kapcsolatot az ügyféllel minden nap. Második - Igyekszem mindig a kapcsolatot, mi folyik a konyhában, mert minden nap új ételeket. Miután minden esetben szükségesnek tartom azt is megkérdezni, hogy hogyan jött, a pincérek és a csapos. Elismerem, hogy az ügyfél tetszett az a tény, hogy van, itt és politikák kidolgozása során további lépéseket. Van, persze, és a rendszergazda, de azt nem terheli a munkát rajta, nekem fontos, hogy önállóan képes minden folyamat az étteremben.
-A veszélyes fluktuáció az étteremben üzleti, és hogyan kell elkerülni?
- Sok. Az első és legfontosabb, a nyilvánosságra hozatal hiszen kulináris „kiemeli” az étterem. Megvan a különlegességeket, és azt hiszem, mint minden vendéglős, nem szeretné, hogy elveszíti az indulás szakács. Természetesen a mindennapi munka pincérek nem lehet elkerülni, hogy az örök probléma az éttermek városunkban. De kapcsolatban a többi személyzet igyekszem mindent megtenni, hogy megőrizzék a kollektív stabilitását.
-Milyen marketing mozog érdekében, hogy ügyfeleket alkalmazni az étterem üzlet?
-Étterem - ez nem egy bár, üzletrészek nem lehet megoldani itt. Ezért, a legtöbb étterem városunkban használja a technikákat, mint például a kedvezményes kártyákat, de személyesen is - szezonális kedvezmények. Mindkét tökéletesen működik. Akciós kártya, többek között hozzájárulnak a működési idő állandó ügyfélkör. És ez nagyon fontos számunkra. Ügyfél nem csak maga jött, ő is azt tanácsolja, hogy az étterem másoknak.
-Mi a különbség a szakma tapasztalata?
-Nagy. Amikor beléptem a vendéglátás, nem tudtam róla szinte semmit. Volt a nulláról kell kezdeni, hogy megismerjék a fogalmak, mint a számítás, podzakazchiki és még sokan mások. Ma, 4 év után, azt lehet mondani, bizalommal, hogy az étterem üzleti számomra már nem rejtély.
-Mi a szakmai készségek és személyes tulajdonságok szükség lesz egy vendéglős?
-Először is, vendéglős - aki mindenek felett meg kell értenie a pénzügy. Voltak hasznos számomra a megszerzett tudást az egyetemen, az oktatási I - közgazdász. Másodszor, a vendéglős kellene egy jó menedzser. Valahol a megértést, de valahol, és szigorú. Ugyancsak fontos, hogy megértsük a konyhába. Azt például meglátogatott sok külföldi éttermekben, vette a recepteket, valamint gondozza a ételek elkészítése tetszett. És érkezéskor tanítottam szakácsaink elkészíti ezeket az ételeket. És az utolsó dolog, amire szüksége most vendéglős - légy kreatív. Bizonyos fokig kellett, hogy legyen egy tervező, mert minden részletet a belső «Rahal Palace» fejlesztettem a saját.