A történelem húsvéti kalács, sneg

Húsvéti torta: a történelem téveszmék

Húsvét mindig azt társítani húsvéti kalács. Nagy, gazdag, édes karamellás tetejére öntjük. Ezek a sütemények és a kopott ma megszentelni a templom Szent szombat. De a kérdés: Vajon mindig ilyen volt?

Miért úgynevezett torta

Gondolj bele lehetne még alapján egyszerű megfontolások. A mai csipke muffin - nem olyan hódítás az ősi kulináris gyakorlatokat. Magától értetődik, hogy néhány évszázaddal ezelőtt, orosz sütemények ilyen nem lehet. Igen, a torta mindig ünnepi termék készült búzaliszt (drága, és nem nagyon hozzáférhető). De az íze, a legvalószínűbb, hogy nézett ki akkor a „közeli hozzátartozó” - zsemle.

By the way, ez a harmónia - esetleg véletlenül. Végtére is, a „kenyeret” - származik a szláv „kolo” (kerek, kerék, gyűrű). Az „a” betű volt az eredménye az őszi csökkentett magánhangzók és rögzítő „akan” írásban. A „torta” származik a görög κουλλίκι (ον) és κόλλιξ, ami azt jelenti, „kenyér kerek vagy ovális.” Ez azonban nem zárja ki a hipotézist, hogy mindkét nevek származnak ősibb szóalakok, vagyis „kerek”.

De milyen volt a régi tortát? Végtére is, akkor egyetértek, nehéz azt feltételezni, hogy egy paraszt kunyhójában, még az elején a XIX század különleges formák (agyag, réz?) A sütéshez és a határozottság. Ezek, persze, nem volt. De ahhoz, hogy visszaállítsa a fajta sütemény nagyon is lehetséges. Próbáljuk megfejteni ezt a kulináris puzzle.

Segítsen nekünk ebben, és Cook könyvek és a régi szótárak és művészeti magyar művészek.

kandalló torta

A hiányzó helyi szakácskönyvek végéig a XVIII nem teszi lehetővé, hogy megértsék a bonyolult a recept. Ugyanakkor egyértelmű, hogy 200 évvel ezelőtt Magyarországon kiszűrt sült forma nélkül. Ő volt a kandalló, azaz előkészítése vagy a „kandalló” kemencében, vagy egy serpenyőben. Ez a fajta sütemény megmarad sokáig. Tulajdonképpen az első felében a XX század a falvakban olyan gyakran, és kisütjük.

De már a XIX században kandalló torta említik még a leghíresebb szakácskönyvek. Itt például a "Kitchen Budapest" Ignatiya Radetskogo (1862). Megjegyzés - „Nyújtsa ki a tésztát ... lefeküdt podsloenny olaj buborék”:

Húsvéti torta receptje

„Plafon” - a „elavult. Kulin. Egy nagy fémlemez főzés a sütőben. "

„Az alábbiakban a polcokon körbe a falakon <кухни> Táblázatok lábtartók, a lábtartók kerülnek a mennyezeten, tálcák, lemezek és hasonlók „(1852 Radetzky 1. IX).

Sütés sütemények nem csak a könyvekben. Az image található a festmények ezekben az években. Figyeljük meg a tetején a szemléltetés? Azt írta, 1891-ben Nikolai Pimonenko „húsvéti virrasztás MaloVengrii”. És most, hogy egy közelebbi pillantást fragmentje:

Hát nem egyáltalán nem hasonlít a mai torta? Lehet, hogy valaki azt mondja: „Nos, ez a” MaloVengriya „Magyarországon valami nagyon nincs rendben.” És ez hibázik. Ahogy azt már írt a magyar valóság Vladimira Makovskogo festészet „Ima a Húsvét” (1887) csak megerősíti azt az általános szabályt.

Vladimir Makovsky. "Ima on Easter" (1887)

Nézzük figyelni erre fragmentum. Tojás és kandalló torta:

Vagy egy másik példa:

Zhuravlev FS húsvéti ételek (legfeljebb 1901)

Lássuk több töredék. Az anyag egyértelműen egy szelet tortát (és milyen egyéb sütőipari termékeket lehet húsvétkor?). És a sült sütemény ki a forma.

És itt Húsvéti kártya XX század elején. Mi van az asztalon mellett színes tojásokat? Ez így van - kandalló torta:

Húsvéti kártya XX század elején.

Ez a hagyomány még nem halt meg értünk, és később. Amikor úgy tűnik, a formák sütemények nem probléma már nem létezett. Itt, mielőtt egy képet a művész Ivan Vladimirov (1869-1947). Ez végül is nem egy kenyeret, körülvéve húsvéti tojások?

Vladimirov I. "Az matins."

Ellentétben a mai tésztához a kandalló volt sűrűbb és nem „csipkés”. És ha Radetzky leírja egy elegáns konyha, mondjuk, P. Andreev vezeti a recept című könyvében: „Olcsó magyar táblázat” (St. Petersburg 1898), Beszél ez a „demokratikus” menü szegény nyilvános:

Torta receptje a könyv „Olcsó magyar table” (SPb. 1898)

Cake és baba - rokonok

De amikor a torta szerzett jelenlegi formájában? A válasz erre a kérdésre nem lesz könnyű. Mivel ez a folyamat hosszadalmas konyhánkban. Kezdeni, próbálja megérteni, hogy egy másik sütés emlékeztet minket ma ünnepi nagy torta? Ez így van - egy nő, nagymama (gyakran nevezik, és Baba). Ez a szovjet időkben a rum baba egy kicsit zsemlét mazsola, elfér a tenyér. Klasszikus formájában ez elég hasonló a terméket Kulich.

És az életrajzát, akkor a XVIII. Úgy véljük, hogy a szakács leváltották lengyel király Stanislava Leschinskogo Nicolas Storer az 1720-as években hozta a recept a „nők”. A műértő finom ételek, Leszczynski mártott egyszer elzászi kouglof (mutasd meg neki, száraz) bort. Az eredmény nagy hatással volt rá. Egy új desszert nevezték a szeretett hős King - Ali Baba. Változat ezt a nevet, bár a szakirodalomban - nem az a tény, hogy megbízható. Végtére is, a „nő” vagy a „nagymama” található az orosz és az ukrán konyha és Ali Baba semmi köze. De nézd már nem lehetséges, annyi év után.

Ma baba édesipari Pâtisserie Stohrer Párizsban

(Fotó Hélium Delerins)

Így annak érdekében, Leszczynski királyi főszakács Storer, tökéletesítették a recept - még előállításához használt tésztát nők briós mazsolával. Ez Baba sütötték briós sáfrányos, impregnált Malaga és tálaljuk cukrászkrémet, a mazsola és a friss szőlő.

Híres deli francia Brij-Savarin évtizeddel később finomított étel. Az ő ügyes kezek jött ismerjük, „Baba» (Baba Au Rhum). Odajött egy különleges rum szirup, amely beszivárgott egy nőt bor helyett, és felhívta az ünnep «Baba Au Savarin». Desszert nagy népszerűségre tett szert Franciaországban, de a név ragadt, hogy tudjuk, eddig - baba.

Hamarosan, a külföldi szakácsok rum baba lesz Magyarországon. Ez az első alkalom róla megtalálható megjelent 1795-ben „szótár Cookery, prispeshnichem, kanditorskom és distillatorskom”. És a közepén a XIX században - ez már nagyon ismerős az orosz desszert asztalra. Habár a memória annak eredetét gondosan megőrzött. Itt például a közzétett 1862 «Petersburg konyha»Ignatiya Radetskogo recept nevezik -«Baba király Stanislaus':

Recept baba király Stanislaus

Miután megvetették a lábukat a magyarországi közvélemény, ez az étel kezd bővíteni határait. És természetesen ez összeütközésbe került a régi Kulich. A logikája ennek a folyamatnak egyértelmű. Végtére is, az emberek mindig igyekezett a torta mert lehetséges, ünnepi, telített, Skoromniy. Ebből a célból, ott adunk hozzá, és a tojás, és a cukor, és a szárított gyümölcs, búzaliszt használt szelektív. Keresett lágyság és a muffin. És akkor ott van ez a „baba”. Itt úgy tűnik, hogy az ideális a legtöbb, hogy sem egy finom torta, és még áztatott bor, rum. Így fokozatosan, és van egy „csere” a más ételek, és gyakran párhuzamos létezését. Először is, a jómódú lakások kitűnő konyha. És akkor, és elkezdte eladni ezeket a magas alakú sütemény.

Baba (a fotó a könyvben a szovjet cukrász Robert Kengisa, 1981)

A szovjet ember nem kell egy torta

Átlag az anyag: 4.8