hideg bolt

Hideg növényi főzésre, adagolás és feldolgozás hideg ételek és szendvicsek, desszertek és hideg levesek. műhely helyiségek találhatók oly módon, hogy egy linket a forró bolt, serviznoy, forgalmazás, kereskedelmi csarnokban.

Hideg bolt szervezni részletekben Élelmiszer és hideg desszertek és ellátják hűtők, jégkészítő, metszetek, asztalok hűtőkamrába, szakaszokat, táblázatokat a lehűtött szekrény és csúszda, gyártási asztalok beépített kád, mosókádakban, polcok, transzfer támogatja és meghajtók hűvös üzletek. Ahhoz, hogy megkönnyítse a munkavállalók munkahely felszerelni maslodelitelyami, yaytserezkami, keverők, zöldség vágó és mások.

A hideg nagyteljesítményű vállalkozások szervezni a műhely további területeket előállítására saláták, friss, szezonális zöldségek és gyógynövények, konyhai termékek, adagolás és nyilvántartási hideg és édes ételeket.

Állás kell lefelé helyezkedik el. Ezek vannak szerelve a következő szakaszok modulált-táblázatok: Táblázat lehűtjük, asztalok lehűtjük amelynek kapacitása tárolására hideg étel komponenseket; Ipari asztalok beépített mosó kád; asztalok, szekrények ajtók tárolására fűszerek, edények, eszközök, telepítés és csatlakozás az elektromos segédberendezések.

A munkahelyeket úgy kell szerelni, mint a különböző típusú mechanikus berendezések: vágó gép gasztronómiai termékek (szeletelő); vágó gép főtt zöldségek; univerzális meghajtó cserélhető mechanizmusokat.

A termékek tárolása hűtött közepes hőmérsékletű és alacsony hőmérsékletű szekrények. A készítmény a jégkrém a jég gép, fagylalt - fagyasztó.

Élelmiszer Adagolt keresztül asztali súlyok (hordozó kapacitása 2 kg).

Hideg üzletben különböző eszközökkel: kulináris kések (sonka, kolbász); sajt, karbovochnye (számadat vágás zöldségek, vaj); kaparó vajkést séf trió (vágására nyers és főtt zöldségek); yaytserezki (tojás vágására szeletekre vagy szelet); formában paszta (elkülöníthető), zselé, krém; tálcák kocsonya; kanalat fagylaltot.

Vágódeszka, szerszámok, leltárt kell jelölni.

Amikor dolgozik vállalkozások félkész termékek és a magas rendelkezésre állás feldolgozása és főzési folyamat hideg és meleg élelmiszer végzik ugyanabban a szobában a szakaszok: fűtés és hozza, hogy kész hűtött levesek, ételek, mártások és köretek; Élelmiszer egyszerű ételeket (gabona tej, tojás ételek és termékek sajt), forró italok, saláta szezonális zöldségek és gyógynövények; ételek gasztronómiai termékek; adagoló és feldolgozása hideg és édes ételeket.