Hideg shop 1

Kinevezés hideg üzlet - előkészítése hideg ételeket és snack, hús, hal, zöldség és egyéb termékek, valamint édes ételek, szendvicsek, italok. Ha helyette hideg menedzsment biztosítani kell azt a kényelmes kommunikációt forró bolt, ahol a hőkezelést a hideg és a növényi termékek előforma boltok, ahol a hideg boltban kap az eladott termékek nélkül hőkezelés.

A fő végzett munka a boltban - szeletelés elkészített ételek, adagolás és nyilvántartási hideg ételek, ételek és italok.

A fő berendezése hideg bolt: hűtött szekrények rövid távú tárolása, ipari asztalok csúszdák fűszerek és fűszerkeverékek, zöldség szeletelő.

Minden munkaállomás van szerelve az eszközök és kellékek:

1. vágódeszka,

2. Cook kések hármas

4. A csővezeték táska fúvókák,

6 desszert tányérok,

8. szemüveg, borospohár, üvegek

9. A termelés táblázatokat.

liszt bolt

A szerkezet egy liszt üzlet magában készítésére alkalmas eszközökkel tészta, vágás és sütés, főzés a tejszín és befejező termékek, tojás feldolgozás, próbanyomat kelt tésztát.

Továbbá ezek biztosítják a tároló helyiség, és a hűtött rekesz napi takarmány-állomány, kamra kész cikkek, félkész hűtött kamra, amelyben leveles tészta lehűtjük, tároló csomagolóanyag, tároló konténer.

Liszt növény kell saját mosogatógép mosogatás berendezés.

Liszt műhely fel van szerelve:

szekrény eszközök és fiókok ládák liszt,

hűtött szekrények zsír tárolását és tészta hűtés,

2.4. Szabályzat benyújtása ételeket.

készült ételeket benyújtási tálcára borított szalvéta. Nehezebb és a magas ételeket a közepén, és az alacsony fény a szélén a tálca. Tálca van a bal oldali, a megfelelő megközelítés a látogatók és a jobb kezét tegye az edényt a tál egy étteremben.

Táblázat borított terítő. A távolság 2 cm-re a az asztal szélén tesz egy elülső lapja, amire egy szalvétát. Tőle balra Pirozhkov. Az étkezés asztal szolgált eszközök. Balra a lemez villa szarvak fel. Közelebb az asztalhoz, majd a halak és snack. Ahhoz, hogy a megfelelő lemezek elhelyezett kések, asztal, halak és snack-, majd egy evőkanál. Desszert berendezések (kanál, villa, kés) mögé a lemez. Szemben a kést fel a szemüveget.

kínálat, hideg ételeket és snack. Edények hideg ételek és snackek meg kell egyeznie az alakja a termék nem rendelkezik bemélyedések és repedéseket. Méretek edények olyannak kell lennie, hogy a termékek szerepelnek a csészébe, takarja le a tábláról.

Hideg ételek és snackek a helyiségbe beviszik egy porcelán tálba egy tálcán, tedd segédtáblázatot. Az egyes étkezések hozott feküdt eszközök elrendezése, fel lehet használni erre a célra, asztal villa és kanál. Azt is szolgálhat étkezés egy run-out. Ügyfél kérésére ételeket lehet előre elrendezve az asztalon.

Tálak, Ikornitsa, mártás csónak tálalás előtt hozott Pirozhkova vagy uzsonna tálca számától függően részét a bal oldali fogantyút. Az első a salátástál, és szósz-csónakban egy szorosabb tálba kart jobbra fel a tea vagy desszert kanál előtt Ikornitsa - egy speciális spatula vagy egy teáskanál kibontakozni. Ha saláta egy porcelán váza, a salátát evőkanál, vagy tegye le a saláta mélyedésbe.

Nem lehet tenni a salátástál, mielőtt a látogató, ez a hely az asztalon a tányérok, amelyek eltolják snack egy közös edénybe. Nem engedélyezett szolgál előételek az asztal fölött, vagy közvetlenül a kezébe a vendégeket.

Alkalmazása során hideg ételeket és snack hal használt táplálékra eszköz (kés és villa), de nem a hal, amely csak akkor érvényes, ha alkalmazása meleg halételek. Miután a hal ételek kell cserélni étteremben étel és snack-készüléket.

Szabályzat benyújtása meleg ételek. Hot harapnivalókat szolgálnak, mint a szabály, hogy az ételek, amelyek készek voltak (a cocotte, kokilnitsah, darabolva edények), a nem változó a lemez. Ezért ezek kerülnek közvetlenül előtte a látogató. Edények forró falatozás kerül az étteremben, vagy Pyrozhkov lemez előzőleg bevont papírtörlő, ami csökkenti a csúszás. A vendég nem égett a fogantyút cocotte fel hajcsavarók.

Snack szolgált cocotte, megtették kokotnoy villa vagy kiskanállal kokilnitsah ételek és a la carte serpenyő - étteremben villát. By slaboprozharennym kódolt ételek és szósz mellett az alapvető eszközök szolgálnak teáskanál. Cocotte egy tányérra tenni ezen a módon kell kezelni, hogy a bal oldalon a látogató, a fogantyú kokotnoy villával vagy teáskanál - jobb.

Szabályzat benyújtása levesek. Szabályzata benyújtásának levesek szabja meg fajok és lágyítási hőmérséklet.

Típusától függően a leves lehet juttatni a tápközeges lemezeken (átlátszó erőleves és levesek), mély tálak, evőeszköz állítsa be kis lemezek.

Általában levesek kihozza a élelmiszer tál leves, vagy levesestálak és leányvállalata asztal vagy szekrény egy kanál öntjük tálak.

Nemzeti levesek gyakran főzött és szolgált kerámia edények. Ön tud nyújtani leves közvetlenül a bankot. Ebben az esetben a bank kerül egy lemez egy papírtörlővel, mielőtt a látogató. Jobb az abroszon feküdt mély fakanállal. Akkor óvatosan öntsük a levest a bankot egy mély edénybe.

Bemutató szabályok második forró ételeket. Mielőtt fájlt egy másik edénybe, a pincér leszedte az asztalt a használt edények alatt meleg előételek, vagy az első tanfolyamok, eszközök és az engedélyével az ügyfél - a többi snack. Ezután ezen felül szolgál egy asztal összhangban annak érdekében, evőkanál hal vagy eszközök. Amennyiben rendelése hal- és húsételekhez az asztalon kell lennie két egység (hal és a táblázatot).

A la carte főételek is elmarad a termelés fém eszközök: edények egyes edények, serpenyők darabolva. Köretek és mártások elhagyható elkülönítve a fő termék: forró - a fémtartály, hideg - egy porcelán.

Szabályzat benyújtása édes ételeket. Tálalás előtt desszert tiszta használt berendezések, tányérok, poharak, fűszerek. Bal virágok és desszert ételeket. Táblázat emellett szolgál desszert tálcák. Amikor desszert eszközök vannak elrendezve, előzetesen a sekély tálcát és poharak (lásd. Ábra), akkor kell ezután átvisszük egy helyre betakarított étkezdék priborov.Ko sok édes ételek szolgált édes szósszal vagy krém, mindegyik külön-külön.