Hogyan készítsünk egy maláta otthon búzából, árpából, rozsból,

Malátát használnak még az ókorban, hajnalán Sör- és Szeszipari. Ma a terméket releváns, hogy használják a főzés, a termelés alkoholos italok, kuvasz. Árpa maláta teszi elit alkoholt - whisky, bourbon. Oroszországban már régóta készült kenyér bor, amely népszerű most, felhasználva a rozs és a búza maláta neki. A gyártása kuvasz a rozs elsősorban.

Malt - készült búzaszemek, zab, árpa, rozs és egyéb gabonafélék. Pre-csíráztatott gabona nyersanyag, vannak kialakítva a enzimek, amelyek átalakítani a keményítő erjeszthető cukrokká könnyen. Gyártástechnológiája maláta - nem könnyű és időigényes folyamat, amely hosszú időt vesz igénybe. Ezért a kapuba maláta whisky és sör kemény munka. Sokkal könnyebb vásárolni kész maláta, mint hogy csináld magad.

Mindazonáltal a nehézségek ellenére számos sörgyártó és a lepárlók jobban el tudják termék. Az alábbiakban a teljes termelési ciklus búza maláta, hogyan lehet rozs és árpa maláta a sör a saját kezével.

Műszaki előkészítés maláta

Az egész folyamat lehet osztani több szakaszban történik:

• Válogatott gabonafélék, ellenőrizve csírázás;
• tisztítás;
• macerálás;
• csírázás;
• szárítás;
• Eltávolítása baktériumok;
• Tárolás.

Válogatás a gabonafélék. Válogatás a szemek, egy fontos lépés, a minőség a végtermék függ tőle. Először is, el kell döntenie, hogy melyik növény használható, és mire. Otthon, a legtöbb könnyebben kap maláta búzából vagy rozsból. Ezek a szemcsék csíráznak gyorsabb, könnyebb zúzott. Egy kicsit hosszabb ideig, hogy az árpa. Idővel a Maláta rozs tart 5-6 napig, 7-8 napon belül a búza, zöld maláta árpa után kapott 9-10 napon belül. Nem tudja használni a fiatal gabona betakarítás után, a szegény képes kicsírázni. A minimális időtartama gabona a betakarítás után 2 hónapig és legfeljebb 12 hónapig.

Házak lehet önellenőrzést, hogy ellenőrizze a csírázást. Válasszon 100 darab a nagyobb szemcsék, hogy töltse ki vízzel egy pohár. A felülúszót gabona fogás, ehelyett növeli az azonos mennyiségű gabonát, ami elsüllyed. Aztán bővült egy csészealj, hogy egy nedves ruhával, és hagyjuk 2-4 napig meleg szobában. Ezután megszámoljuk a nem csíráztatott magvak, egyes százalékos -1. Ennek eredményeként, ha azt észleli, több, mint 90% -os csírázási arány, ez egy jó nyersanyag.

Készítmények áztatás. Maláta használt tiszta gabona, rostált, hulladék nélkül. A öntsük megfelelő tartályba és a víz, távolítsa el a kikelt magok, öblítse kétszer. Öntsük a tiszta víz 4- 5 cm-rel, és hagyjuk 5-7 óra.

Ezután módosítsa a vizet, és ismét alaposan kiöblítjük szemek. Vírusmentesítést eljárás, ez a öntsük gabona gyenge kálium-permanganát oldattal, felöntjük 2-3 gramm 10 liter vízzel, és hagyjuk állni 1-2 óra gabonát oldatban.

Csírázás. Fertőtlenítés után a gabona tömeges bomlani raklapra 4-5 cm-es rétegben lélegezni, hogy egy nap, periodikusan keverjük 2-3 órán át. Fedjük le egy nedves ruhával pamutból és elhagyja a szobát hőmérsékleten 15-15 fok. Fontos, hogy a szobában volt egy jó légáramlás. Napi szemes kell keverni és hidratálják a bryzgalki, ügyel arra, hogy ne pereuvlazhnyat súlyát. Jellemzően 10 kg száraz gabona használt 100-150 ml vízzel. 2-3 nap után a csírázás belső hőmérséklete emelkedik 20-23 fok, ebben az időben meg kell, hogy gyakran keverjük a gabona tömeg, amely megakadályozná a „izzadás”, a búza vagy az árpa.

Amikor a csíra növekedését az összeg egy és félszer a hossza egy gabona, akkor feltételezhető, hogy a maláta kész. Zöld maláta ízű lesz édes, szaga, mint a friss uborka. Az ilyen termék már használható cukrosodást de az eltarthatósága nagyon kicsi, mindössze három nap alatt. Hogy növelje a határidő, meg kell szárítani a maláta. Szárított maláta előállítására alkalmas házi sör, whisky és bourbon belőle tehetjük malátás tejet.

Szárítás. Indításához zöld maláta dekontaminált kálium-permanganát oldattal, 1 liter vízhez adjunk 0,3 g kálium-permanganát, az ilyen megoldás ellenálljon maláta 15-20 perc. Szárítás hogy a 30- 40 ° C, az enzimek a megölt magasabb hőmérsékleten. Otthon, hogy a szárítás egy szobában padlófűtés, maláta közvetlen jet hazai ventilátor. A melegebb hónapokban lehet szárítani a tetőtérben, mindenekelőtt a jó szellőzést.

3-4 napig száradni a maláta és a szükséges eltávolítani gyökerek és hajtások. Ez könnyen elvégezhető kézzel, dörzsölés, hogy a kezében. A kapott halvány maláta nagyon magas aktivitást képes enzimek osaharit 1 kg 4-5 kg ​​nyers keményítő. Ezt fel lehet használni az elkészítéséhez házi sörrel. Maláta tároljuk száraz helyen, vászonzacskóba vagy zárt tartályokban. Főzés előtt a sör vagy más alkoholos italok a földön, különleges malmok.

Malátából tej. Nem tanácsos használni a cukrosításával maláta nyersanyag, amelyből származik. Például a búza kell használni az árpa, a rozs és a zab maláta. Osolazhivayut rozs búza, árpa, zab, stb A jobb elcukrosításra hogy malátás tejet (keverék, maláta és víz).

Hogyan lehet a malátás tejet a saját kezével. Először a sterilizálás, maláta háromszor mossuk vízzel, 65 fokos hőmérsékleten 6-10 percig. Ezután szárítjuk, és keverőben porítjuk Darálógépek vagy a lisztet. 170 gramm malátalisztre veszünk 1 liter vízzel. Liszt öntsünk 0,5 liter meleg vízben 50-55 ° C-on, alaposan összekeverjük egy mixer simára és betölt egy órán belül. Ezután hozzáadjuk a maradék vízben, és felmelegítettük 50 - 52oS. Az ilyen mennyiség malátából tej szánt cukrosítás 2 kg nyersanyag.

Házi Karamell maláta sörgyártási

Az összetevők között bázis, maláta és karamell különleges minőségű átadásához az ital ízét, sűrűségét, aroma. A karamell előállított friss fehér maláta hőkezeléssel. Otthon, akkor főzni a Karamell maláta a hagyományos sütőben vagy multivarka.

A kemencében a kívánt hőmérséklet beállításához. Maláta feküdt egy raklapon réteg 1,5-2 cm, tedd a hőmérő. Ezután az időzítőt, hogy az idő és elviselni a megfelelő időben az előmelegített sütőben. Minden 30 percig, kevergetve. Alul festett fűtési hőmérséklet és tartási idő néhány fajta Karamell maláta sör.

• Sötét München - 110 ° C - 1-2 órán át
• Dortmund - 95 ° C - 1 óra
• Bécs - 100 ° C - 1 óra
• Amber / Amber - 140 ° C - 1 óra
• Biscuit - 160 ° C-tól - 1 Chasa
• Barna / barna - 180 ° C - 30 perc
• Csokoládé / Csokoládé - ​​200 ° C-tól 1 Chasa