Hogyan kezeljük a termékek előtt végzünk
A szekvenciakonzerváció zöldségek, gyümölcsök és bogyók
Típusú termékek feldolgozása
Ahhoz, hogy a friss zöldségek, gyümölcsök és bogyók is naftalin, akkor elő kell készíteni rendesen. Ahhoz, hogy egy készítmény keverik és mosására gyümölcsök, eltávolítja szárak a bogyók, hőkezelés. Az utóbbiak közé tartozik blansírozás, sautéing, pasztörizálás, sterilizálás.
Gyümölcs és zöldség kell átmenni, kifogásolható példányban, és távolítsa el a törmeléket. Ezután mossuk, lehetőleg folyóvíz alatt. Zöldségek és gumós növények, különösen erősen szennyezett előzőleg vízben áztatott, és mossuk ecsettel, majd helyezni egy szűrőedény, és hagyjuk szikkadni.
A vízszintes felületre terjed törölköző, illetve bogyós gyümölcsök egy vékony réteg megszáradni. Száraz termékek nem mindig, de a fagyasztás előtt - van szükség.
Blansírozás - feldolgozás a gyümölcsöt forró vízben vagy. Töltsön meg különböző célokra. Például vékony héjú gyümölcsök fehérít ő kis repedések jelentek meg - 4, ha a termést nem főtt puha és szétesik, amikor megőrzése. Néhány konzerv zöldségek, mint például squash és a káposzta ^ után blansírozás válik rugalmassá, megőrzik természetes színét. Pepper és a padlizsán után blansírozás kevésbé keserű. Solid gyümölcs lágyabbá válik, és színük javul (alma, birsalma, körte).
Használt blansírozás vagy zománcozott alumínium edényekbe egy rács. Ha nincsenek fazekak, akkor egy tésztaszűrő. Az első esetben a gyümölcs vittünk fel egy rácsra forrásban lévő vízben, a második esetben azok befedik a szűrőedény, amely csökkentette a vízbe egy hagyományos serpenyőben. Attól függően, hogy milyen típusú gyümölcs, blansírozás tart néhány másodperctől 1 óra.
Közvetlenül a forralás után a gyümölcs feldolgozás szükséges | öblítsük le hideg csapvízzel. A betanítás után, megőrizve gyümölcs nem forr.
Sautéing - egy sekély sütés zöldséget kis mennyiségű zsírt. Ebben az esetben a zöldség- borított vékony pirított héja. A zsír jön a nagy számú színezékek és kivont anyagok. Folytatás sautéing röviden, amíg egy alig észrevehető kéreg zöldségek. Javítja az íze a főtt, beleértve konzerveket. Sautéing rendszerint alávetjük hagyma, sárgarépa, fehér gyökerek, padlizsán, cukkini, tök, előállításához használt különféle ételek, kaviár.
Pasztőrözés - egy eljárás mikroorganizmusok elpusztítására által hőmérsékletre melegítve kevesebb, mint 100 ° C-on Pasztőrözés elengedhetetlen megőrzése gyümölcs szétesik -. Sárgabarack, uborka, tök, paradicsom stb Ez lehetővé teszi, hogy mentse, és az íze ezek a gyümölcsök.
A pasztőrözést a gyakran hajtjuk végre 85-90 ° C-on Mire ilyen kezelés a termék hosszabb, mint a sterilizálás. Pasztőrözési idő tekinthető, mivel a fűtővíz egy előre meghatározott hőmérsékletre.
Sterilizálás - egy teljes megsemmisítése mikroorganizmusok konzerv élelmiszerek. Ebből a célból a kezelt gyümölcsöt üveges kiszerelésben (konzervdobozok), és a szirup öntjük, ömlött a pác vagy más (például paradicsom), főtt majd borított fém fedél.
A bankok helyezni egy nagy bankot, vagy serpenyőben egy kevés vízzel egy fa vagy fém háló. A víz szintje a tartályban alatt kell lennie a nyak a dobozok nem több, mint 3 cm. Víz hőmérséklete abban, hogy magasabb lesz, mint a konzervdobozok a terméket (15-20 ° C).
A bankok nem kell telepíteni egy tartályban túl szorosan. Között, és a tartály falai legyen 0,5-1 cm. Nem engedhetjük erős forró vizet, különben nem fog esni a dobozok és a sterilizálási folyamat megszakad.
Ha szándékában áll, hogy lezárja a dobozokat szorosan, akkor nem kell csinálni a sterilizálás előtt. Amikor a bankok fűtés, a nyomás emelkedik, és a fedél törött.