Mi maláta

A maláta az elsődleges anyag sör gyártásához. Az ilyen maláta tulajdonságai, mint íz, szín és szag gyakran játszanak döntő szerepet, hogy milyen típusú sört termelt, és annak minősége közvetlenül befolyásolja a minőséget a sör. Ezért maláta különös figyelmet kap. Ő kapja meg jellegzetes tulajdonságait, amikor csíráztatás, valamint attól függően, hogy a minősége a gabona használják azt. Árpa. A készítmény a felhasznált maláta, általában árpa. Ez annak köszönhető, hogy a könnyű kezelhetőség, a jó csírázás és elfogulatlanság, hogy a talaj és éghajlati viszonyok, valamint a legmegfelelőbb íz.

Árpa maláta egy sört a legjobb teljesítményt. Árpafű családjába tartozik, nemzetség Hordeum sativum. Anélkül, hogy a részleteket a szerkezet árpa gabona, de megjegyezzük, hogy ez áll a három fő részből áll - a csíra, lisztes test (endospermium) és héj. Az átlagos kémiai összetétele az árpa gabona (a% szárazanyag):
- keményítő - 45-70%;
- fehérjét - 7-26%;
- pentozánok - 7 és 11%;
- szacharóz - 1,7-2%;
- cellulóz - 3,5-7%;
- zsír - 2-3%;
- kőris elemek - 2-3%.

Mielőtt belépsz termelés folyik kiőrlésű árpa másodlagos tisztítást. Mielőtt áztatással sorolva a szemcseméret, amely egységes áztatás, csíráztatás, majd aprítás kész maláta minőségét. Amikor válogatás két fajta árpa - árpa utal az első, egy csipet vastagsága meghaladja a 2,5 mm-, és a második, sörárpa szemek közötti vastagsággal rendelkezik 2,2-2,5 mm. Grains, amelynek vastagsága kisebb, mint 2,2 mm hívják hulladék és a sörfőzés nem használt.

Csíráztatott maláta forró levegővel szárítják csak azután, hogy olyan mértékű felkészültség, megjelenése jellemzi és a következetesség. A maláta ebben az esetben, ami érdekes, hogy emlékeztesse a frissen uborka. Szárítás a maláta szükség annak érdekében, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet, ami miatt lehet gyorsan és könnyen port, és arra, hogy ezt az állam, a legstabilabb a tárolás. Szárítás maláta végződik ott kémiai és biológiai eljárások, okozza a megfelelő illatot speciális minden típusú maláta és maláta ad jellegzetes színe. Eltávolítása után szárítás előállításához szükséges hajtások és rootlets maláta, amelyek hozzájárulhatnak a re-nedvesség abszorpcióját. Ez a folyamat a szárított maláta az úgynevezett rostkootboynoy gép.

A finomított maláta hűtjük és lemérjük, és csak ezután helyezzük egy speciális solodohranilische, ahol a pálya, legalább 30 napig. Aged így már felhasznált maláta a söriparban. A sörfőzés, például nem malátázott anyagok, azaz nélkül csírázás alkalmazni kukorica, rizs, és ritkán búza.