Miért savas kávé jó vagy rossz, kávék savanyú

Savasságát - az egyik legfontosabb paraméter a kávé ízét. Szakemberek több szín és megtalálhatók a savanyú báját, de egy csomó ember elsőre úgy tűnik, szokatlan. Így megértjük, miért kávé savas, milyen színek, hogyan kell kiválasztani, többé-kevésbé savas kávé vagy erősít meg aszerint, hogy azok ízléspreferenciák.

Mi határozza meg a savanyú íz a kávé

Jellemzően, a savasság jellemző csak arabica. Elite fajta Arabica nő a nagy magasságban, oxigénhiány és érett sokáig, úgyhogy gazdag íz. Minél magasabb a gabona növekedése régió, annál nagyobb lesz érezhető savasságát. Az arabica kávészemek több mint 30 különböző savak, de általában, barista három csoportba sorolhatók:

• Savanyú kakaó vagy diófélék (közös bab Nicaragua);
• Citrus savasság (Berry, citrom, narancs, - azzal jellemezve, például, Costa Rica);
• Virág sav (ugyanaz szőlő, egy kicsit olyan, mint az ízét a szőlő, a talált Jemenben, Etiópiában Yirgachefe, néha Mexikóban).

Gabonafeldolgozás is fontos: „mosott” arabica (a csomagok találhatók «Mosott» védjegy) is több savas ízű, mint a kezelt száraz eljárás ( «Mosatlan»).

A következő lépés a feldolgozás, amely befolyásolja a savasság - ez a pörkölés. A világosabb van, a több sav megmarad a szemcséken belül, és a csiszolás és a főzés azok található az ital. Minél sötétebb a sült, a kevésbé savanyú a kávé íze, de megjelenik egy csipetnyi keserűség.

A keverékek (keverék Arabica és a Robusta) határozza meg a savasság foka mennyiségű Arabica hozzá. Ha ez több - a kávé lesz egy bizonyos sav, ha több Robusta - savasság alig lehet kitalálni.

Robusta nem savas, hanem fajták Guatemala, de ez a keverék arabica hozzá. 100% -os tisztaságú Robusta mindig keserű.

Hogyan válasszuk ki a kávé minimális savasság

Ha nem tetszik savat Robusta. De ha azt akarjuk, hogy ez arabica, mely még ma is a szokásos kávé a világon, van egy kevésbé savas fajták:

• Monsoon Malabar, termelődik Indiában dolgozza száraz eljárással;
• Brazil Santos - nem nőtt a felvidéki;
• Kávé Nepál (sok gyártó, de szinte az összes gabona minimális savasság).

Jellemzők kávé vagy anélkül savanyú

A több friss sült gabona, annál inkább lesz savat az íz rovására más jellemzők. Sokkal jobb, hogy várjon néhány nappal azelőtt, hogy készítsen egy kávét.

Itt található maximális savtartalom kávé elkészítése presszókávéfőzővel. Az első pár másodperc ki a szoros maximális savtartalom, továbbá leírják édes hang, és a végén - a keserűség.

Ha azt szeretnénk, hogy javítsa ki a túl savas kávéscsésze helyettesítő azonnal, de amikor az ital kiömlött egy pár másodpercig. Szóval „fogott” egy pohár csak édeskés, keserű hangon. Figyeljük meg, hogy ebben az esetben a teljes íz intenzitása is csökken, hiszen az illóolajok, és a savak és a forma az ízét.

Kávé francia sajtó mindig kiderül savasabb, és több keserű, mivel a nagy mennyiségű vizet, és egy hosszú érintkezik vele (több koffein és zsírsavak).

Kávé elő purover (különösen hario és koldbryu) minimális savasságát.

Néha savasság tűnik, ha szakadó forró kávét egy hideg bögre. Tartsa a csészét a forró vizet, és értékeli, hogy az ital ízét változás.

Tej (krém) és a cukor is képes elrejteni a megfelelő sav és inni, ha túl savanyú az Ön számára.

• Savasságát kávé íze - ez nem hiba, hanem egy különleges előnyt, amit nagyra értékelik az ínyencek és a Barista.
• Savasság jellemző csak szemes arabica, és minél több fel a hegyek termesztik, a több savanyú ízt. Robusta kávé nem savanyú valaha.
• Grain feldolgozott „nedves” módszerrel, savanyú, mint a feldolgozott „száraz”.
• Savassága befolyásolja a mértékét pörkölés - könnyebb, mint ez, annál érezte savas, mint a sötétebb - világosabb az íze keserű.
• Kávékészítés a kávéfőző vagy a francia sajtó felfedi savasabb, mint purover.

Mint a helyszínen - megosztani egy linket a barátaiddal. Köszönjük!

TOP 7 frissen pörkölt kávé fajták

1. Maragogype Nicaragua - édes-savanyú zöld alma.
2. Barahona Dominikai Köztársaság - Karib jellegzetes kávé kiváló minőségű.
3. Brazil Santos - csokoládé mogyorós jegyzetek.
4. Etiópia Harrar - hosszú keserű, egyedi utóíz.
5. Honduras San Marcos - külön füstös-fás jegyekkel.
6. Etiópia Irgachif - édes virág árnyalatokkal és citromsavat savasságát.
7. Kuba Altura Lavado - fényes, hosszú, csokoládés utóízzel.