Miért szóda eloltani ecet
4.5 5 94 hangok
Előfordul, hogy a háziasszony, és profi szakácsok, a gyártás a teszt (homok, palacsinta, muffin, stb) egészítették ki a szóda, néhány korábban „eloltani” az ecet, de miért és hogyan - nem sokan tudják, de csak kövesse a „tapasztalt”.
Próbáld megérteni, hogy miért szóda eloltani ecetet. Soda, ha helyesen használják, van egy nagy sütőport. A savas közegben vagy a hőmérséklet hatása kezd szétesni, szén-dioxiddal. Szigorúan véve, ez a szén-dioxid (CO2) és fellazítja a tésztát. így porózus és könnyen alkotnak homok szerkezetét.
Save szakácskönyv
Ebben az egyszerűsített formában ez így néz ki:
Soda + ecet = nátrium-acetát + szén-dioxid + víz
NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 ↑ + H2O
A receptek mellett, ahol szóda van jelen kefir. tejföl vagy más tejtermékek, a reakció hátránya nélkül sav és szóda reagál minden nélkül, a többi, elosztásának a megfelelő mennyiségű szén-dioxid. De ha ez a sav nem elég, a késztermék lehet jelen „szappanos” íz a nem reagált szódát, ezért nagyon fontos, hogy adjunk szóda szükséges ideig a recept.
Nem ismerve a kémia, sok háziasszonyok elkerülése érdekében az íze szóda termék, előre fojtani ecettel, vagy forró víz, de ez a módszer az elnyomás, „egy kanál,” nagy beszélgetés széndioxid elpárolog még mielőtt bejut a terméket, és nem tudja küldetését lazítására a tésztát.
De furcsa módon, a tészta is lazított - mind szép és fellazítja a csak a fennmaradó nem reagált szóda, mert az arány a „szóda-ecet” általában nem tartós, és hozott „szemmel”.
Továbbra is égett pernye, és lehetővé teszi a maradék hatását egy kis porozitás. Soda eloltani ecetet egy kanálnyi nincs értelme. Több megfelelő legyen, a technikai oldalát, add szóda a száraz összetevőket, vagy ha dolgozik folyadékkal, majd adjunk hozzá valami savanyú (citromlevet. Kefir, savanyú narancslé). A legideálisabb, amely a arzenáljának minden szakmai tészta lazítására - összekeverjük a száraz komponenseket, - szóda citromsavval vagy aszkorbinsavval.
Ideális előállítására egy szétesést elősegítő anyagot - 5: 3: 12 (nátrium-citromsav lisztet ..).
Ha ehhez hozzátesszük a legújabb verzióját is keményítő, mi lesz semmi mást, mint a sütőpor vagy ahogy nevezik, a sütőport. Csak, néha ezek az adalékanyagok gyártó használja nem szóda a termékeiket, mint a nátrium-só ammónium-savat, és helyére a keményítő liszttel, hogy szigorúan véve, egy kémiai szempontból, hogy nem befolyásolja a hatását a gázfejlődés és a létrehozása egy porózus szerkezet a tésztát.
Meg kell jegyezni,
Még ha a termék általában nem lesz savas, akkor a hőkezelés szóda kezdve 60 ° C, nátrium-hidrogén-magát bomlani kezd vízzé és szén-dioxid, de a legtöbb gyors, ez a folyamat megy végbe a hőmérséklet körülbelül 200 ° C, ami nem mindig elfogadható teszt.
Save szakácskönyv