nátrium-kazeinát, élelmiszer-adalékanyagok, konyhai kaleidoszkóp
nátrium-kazeinát - ismert, a modern ember ebben a korban a „nyitott határok” a legtöbb országban. Használják gyakran a különböző levesek, pácok és üzembe ... Ez persze úgymond, így mindenki megérti, valószínűleg.
Nátrium-kazeinát - száraz, természetes tejfehérje (90%) nélkül, idegen íz és szag, fehér, világos krémszínű. Ezt alkalmazzák a tej-, hús-, cukrászati és egyéb.
Technológiai utasításokat a nátrium-kazeinát
Nátrium-kazeinát helyett nyers hús, tejpor, növényi fehérje és a tömítések késztermékekben struktúra
- költségeinek csökkentése a késztermékek
- következetességének javítására, juiciness és bemutatása
- stabilizálása húsemulzió
- csökkentve a házasságot által képződésének csökkentésére húsleves - zsír ödéma hőkezelés során
2. A tartomány a húsipari termékek.
A nátrium-kazeinát ajánlott az alábbi termékek:
- főtt kolbász, virsli, kolbász, hús kenyerek
- Feldolgozott sajt nátrium-kazeinát.
- máj kolbász, pástétomok
- füstölt és főtt füstölt kolbász
- apróra vágott félkész termékek, derelye
- hús, beleértve a baromfihús
3. tulajdonságai és összetétele nátrium-kazeinát.
4. A technológiai folyamat a hústermelés.
Ajánlatos a nátrium-kazeinát, száraz vagy hidratált formáját aránya 1: 7 nyershús elején vágás vagy keveréssel. Az optimális eredmény érhető el előáztató- duzzadási. Norma a könyvjelzőket 500gr. száraz (gél 3500 kg) 100 kg hús rendszer 1500gr. száraz (10.500 kg gél) per 100 kg húsból rendszer. Mivel a magas emulgeálás (legfeljebb 32 tömegrész zsírt per 1 kg) lehet használni több nyers zsíros hús és a használata gyártásához protein-zsír emulziók 1: 7: 32.
Kazein csoportjába tartozik a nevezett fehérjék foszfoproteinek. Mint az összes fehérje, van kialakítva a sok különböző aminosavakat egymáshoz m. N. polipeptidlánc, hanem tartalmaz egy nagyszámú foszfát csoportok, amelyek kötődnek a kalcium.
A oldhatósága a kazein különböző megoldások - fontos meghatározója a gyártási folyamat során. Kazein oldódik híg lúgokkal és erős savak, de oldódik híg savakban, ahol kicsapódik.
Egy fontos élelmiszer. Egy jó forrása a kazein a tej és a sajt. Kazein használnak egyes étrend-kiegészítők Ajánlott gazdagítását utóbbi fehérje. Ezek a kiegészítők gyakran írják különböző patológiás körülmények között, mint például a súlyos égési sérülések, láz vagy elhúzódó betegségek. Zsírmentes készítmény kazein - fehér, amorf por.
Egy kis valami extra megtalálható téma fűszerek és adalékanyagok, valamint az alapvető technológiai és tanácsadás. Vásárolja nátrium-kazeinát és egyéb szublimál, és most nagyon is valóságos.