Rizottóval - egy vendég a napfényes Olaszország

A társaság "Resurs" OOO TM
„Uvelka” részt agrovystavke végzett a Mezőgazdasági Minisztérium
A Cseljabinszk régióban.

Kulináris tippek Uvelka

„Amikor a főzés hajdina sót előnyösen hozzáadjuk hideg vízzel, és miután a terjedését ott hajdina.”

Rizottó - finom olasz szót. Roll a hangok a nyelvet, úgy érzi, az ízük - „ri-Zot valami” ... gördülő, frakcionált, és ugyanabban az időben, mint egy rugalmas. Egy ilyen név csak egy tál rizst. Képzeld el, az egyes szemcsék, fedett árnyékolás és illatos mártással, főtt, azt mondják, „a saját levét.” Ez a rizottó: nincs rendetlenség, nincs paella, nem pilaf. Különleges, nagyon olasz módon a főzés rizs.

Rizottó olasz - „kis rizs”. Úgy tűnik, hogy megértsük ezt a metaforát meg kell értenünk, hogy mi ez, és elnézést a szójáték, mit eszik.

Rizottó - ez része az olasz kultúra. Általában ez az első étel, de attól függően, hogy milyen összetevők vannak benne hozzá - ez az étel lehet összefüggésben jelentős különböző termékek - rizottó válhat a főétel. Minden attól függ, a végső jóllakottság. Ezen kívül vannak speciális szabályok az etikett, hogy hogyan kell a rizottó. Úgy gondoljuk, hogy bár és szolgált meleg, a legjobb ízt lehűlt egy kicsit, étel, így enni rizottó a lemezek szélei, ahol a rizs hűl le gyorsabban.

Legend, eredetileg Milánó

Úgy tartják, hogy az első említés a rizottó, mint egy tál néhány főzés technológiával előállított recept neve jelenik meg csak a XIX. Így például a „Risotto alla Milanese” első előfordulása az „Új gazdasági Milanese konyha” Felice Lukarsi 1829. De mielőtt a szakácskönyvek is jelenti, hogy csak különböző módon a főzés rizs, de nyilvánvaló, módszerekre a technológiai gyártásával összes rizs ételek, risottos, amely eredete az ősi képződmények az olasz konyha. Mellesleg, a risotto alla Milanese, amit a fent említett, van egy érdekes és ízletes legenda ...

Képzeljük el, hogy mi vagyunk vissza a XVI században, pontosabban 1574-ben, Milánóban, ahol két évszázad, az építőiparban a Duomo - a fő székesegyház a város. A tető még mindig befejezetlen vallási emlékmű fel az egész város a házak és viskók építők. Ez az, ahol élt és üvegfúvó Valerio Di Fiandri belga, aki állítólag létrehozni a jövőben katedrális ólomüveg. Erre a célra jó ő hozta a hazája legjobb tanítványai. Egyikük speciális - tudja elérni csodálatos színek, festék adagoló helyesen. A titka egy csipet sáfrány, amit adunk festékek. Így hívták - Saffron, teljesen megfeledkezve a valódi nevét.

Valerio gúnyt ez a funkció a tanítványa, és egész idő alatt leereszkedő észre, hogy hamarosan hozzá a sáfrányt is látható. A vicc olyan fáradt sáfrány, hogy úgy döntött, hogy szórakoztató a tanár: az esküvő napján a lánya Valerio ő megvesztegetett egy szakács, így tette hozzá sáfrányos rizs étel az ünnep. A meglepetés vendég volt nehéz elképzelni: nem volt egy egész hegyet rizs sáfrány előttük! Azonban az egyik vendég is úgy döntött, hogy megpróbálja az étel, majd egy másik, majd egy másik, és egy másik, és hamarosan a hegyi rizs nem gabona balra. Most úgy gondoljuk, hogy a jelen rizottó milánói elképzelhetetlen anélkül, hogy a sáfrány! Ez a történet csak egy legenda, sőt, színes ételek származnak Arab konyha.

Amennyiben rizs születik?

Először is meg kell értenünk, hogy a rizottó rizs nélkül - ez a hihetetlen dolog, mint a marhahús Stroganoff hús nélkül. Azonban a rizst ez az étel nem fog semmilyen, de csak azok a fajták, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak keményítőt. Mivel meglehetősen keményítő főzés során, ez a szám kiemelkedik a glutén, amely körülveszi az egyes magok. És bár ez nem a rizs főtt puha, amely szükséges a pudingok vagy zabkása reggel, miután egy ragadós héj szemek maguk maradnak egész és erős.

Azonban, várjunk, hogy - az olasz rizs, amely eredetileg nem nő ezen a tájon. Kiderült, hogy rizst termesztenek a XIV században Nápolyban, és onnan az észak-olaszországi, az úton, köszönhetően a jelentős politikai intrika - képzelni, mert az egyszerű a modern ember, a hazai terméket!

Boule-broth

Ahhoz, rizs, rizs, rizottó vált, hogy szüksége van egy húslevest. A rizottó rizs és a leves biztosan tetszik Sid és Nancy vagy Bonnie és Clyde. Azonban, ugyanabban az időben, ugyanazon a véleményt, hogy mit kell egy húsleves, nem létezik. Valaki védi a „helyes” csirke húsleves, valaki talál egy jobb marhahúsleves, és valaki - egy hal. Azonban a húslevest jó kezdeni egy újdonság, úgy vélik földre. Csak tengeri rizottó nem szenvednek.

Meg kell értenie, két dolgot: az állomány legyen friss, és nem koncentrálódik, hiszen a fokozott szaga „kill” az íze a rizs. A legjobb, ha választani a legjobb koncentrációja a folyadék nem is a hús és a csontok, amely megadja a húsleves-rezisztens, de nem túl ízletes ízét. Egy másik fontos pont - a sót. Meg kell szükségszerűen jelen van a húsleves, só, magát a rizst hozott előállítására rizottó. Általában sós ízű étel adja meg a levest és a sajt.

Abból, amit eszik ...

Tehát mi történik rizottó? Ez lett a díszítésre, kivéve bázis „rizs leves”? Sőt, azt feltételezzük, hogy lehet főzni rizottó bármi - akár karfiol. A lényeg az, hogy az étel van ez az olasz neve, az elv a főzés rizs, a többi a szakács a szabadság. Vannak azonban olyan receptek, amelyek kell tekinteni klasszikusok. Például, a risotto alla Milanese, amit a fent említett: ez áll a vaj, hagyma, fehérbor, húsleves, a rizs, a csontvelő (midollo), sáfrány, só és a sajt. De vannak más klasszikus olasz receptek: risotto alla parmigiano parmezán sajt, rizottó kolbász luganega Monzese, rizottó gombával, tenger gyümölcsei, fekete rizottó tintahal tinta rizottó radicchio (vörös cikória), rizottó zöldségekkel. sütőtök, káposzta, vagy a bab, rizottó velencei különleges fűszernövények, és még sokan mások teszik ki az egyik asztal, amelyen van olasz étel.

Röviden, rizottó - ez nem csak egy szám, vagy akár csak egy étkezés. Ez is része az olasz kultúra, amely lehet tanulni, és élvezetes módon - ízű rizottó.