Receptek főtt marhahús, titkok kiválasztása komponenst, és hozzáadjuk

A kérdés megválaszolásához, hogyan kell főzni a marha, akkor először meg kell kitalálni, hogy mi része a tetemet, hogy a főzés.

Még jobb, persze, ugyanakkor figyelembe veszi a különböző korú és a tetemek, amelyből egy darab húst vitték.

Az úgynevezett „márványos” marha, amelynek jelentős része a pép összetétele zsír, még rövidebb hőkezelési idő, mint sovány hús, egy sűrű szerkezete az izomszövet.

A sűrűség és keménység pépet befolyásolja számos egyéb tényező: az az állat életkora vágóhidak, és még a szex, fogvatartási körülmények, étrend.

Ha van egy lehetőség, hogy ezeket a kérdéseket tisztázni, mielőtt vásárolni húst, majd foglalkozik a hőkezelés és a jogot arra, hogy néhány, a marha használt sütés, és mit kell főzni vagy sütni, akkor sokkal könnyebb lesz.

Életkor szövetváz befolyásolja a merevsége az izomszövet, és ezért a időtartamát annak hőkezelés, annak a ténynek köszönhető, hogy a hasított Az idősebb állatok csatlakoztatják a folyadéknyomást a izomrostok tartalmaznak sokkal kisebb, mint a hús a fiatal állatok, ami természetesen befolyásolja a sütési időt.

Fiatal marhahús főtt sokkal gyorsabb, mint a hús az idősebb állatok. Az izomszövet fiatal hús több telített kötőszöveti folyadék ily módon lédússág és puhaságát a húst a sütési folyamat során.

A hasított nőstények bármilyen hús van egy puha textúrája miatt magas a zsírsejtek az izomszövet rétegek.

Etetés állatok vágás előtti lédús gyógynövények körülmények között szabad tartású is tükröződik az íze és sűrűsége a húst.

Főzni marhahús - alapvető technológiai elvek

Ismerve a bonyolult növekvő hús marhafajták, akkor folytassa tovább a következő kérdésre, és felfedi a titkot megfelelő hőkezelés marhahúst, de tekintve a kémia és a fizika, a fehérje reakció hatására a hőmérséklet.

A főzés során a hús izomrostok, amelyek fehérjék, amelyek tömörített hőmérsékleten 40ºΣ cellulóz és a sajtolt. Ebben a folyadék tengelykapcsoló, között található a fehérje szálak, és nem más, mint a kollagén, amely a főzés során alakítjuk glutén, és ezáltal biztosítja lédússág és puhaságát a kész hús. Hajlandósága hús akkor jelentkezik, ha a kötőszöveti folyadék átalakulás a húslé, amelynek folyékony összhang, áttetsző színű, anélkül, hogy a jellemző véres színű. A borjúhús összekötő fehérjék sokkal kisebb, mint a marha, így a hajlandóság az első.

Nem tanácsos megemészteni vagy overcook a húst, mert tönkreteszi az értékes tárgyakat a benne. Meg kell jegyezni, hogy a vitaminokat mindenféle hús nagyobb ellenállás, összehasonlítva a vitaminokat tartalmazó egyéb termékcsoportok.

A időtartama főzési függ a termék súlya, marás fok: félkész termékek darált marhahús, darált marhahús vetjük alá hőkezelésnek rövidebb ideig tartó, mint a teljes marha. Adjon meg egy adott időpontban nem lehetséges, tekintettel a fenti okozó tényezők, de minden esetben a hajlandóság a főtt marhahús könnyen meghatározható egy egyszerű módon: tűzött egy darab marhahús villával, és emelje át a bankot - ha a hús szabadon csúszhat egy villával, akkor kész. A hajlandóság kisebb darabokra vagy termékek a darált hús teszteljük érzékszervi.

Főzés előtt, a húst mossuk, külön a húst a csontok, ha szükséges. A készítmény a kocsonya, és néhány más esetekben a húst tartottuk hideg vízzel távolítsa el a vér maradékok, amely világos húslevest. A víz meg kell változtatni ugyanabban az időben.

Amint a fentiekben említettük, a fehérjék denaturálódását folyamat kezdődik 40ºΣ. Ezen túlmenően, hosszan tartó sütése meg 65ºΣ marhahús elér egy bizonyos fokú teljes készenlét. Ezért nincs szükség, hogy a főzési hőmérséklet magasabb értékek, bár lehetséges, hogy gyorsítsák fel a folyamatot, kezdetben forralni a vizet, majd melegítjük, hogy csökkentsék az átlagos hőmérséklet. Ez nem fog hiányozni az a pillanat, amikor el kell távolítani a hab, forrás előtt a húst. Eltávolítása előtt a hab nem adható hozzá a húslevest marha- bármilyen gyógynövények és fűszerek: a gyökér jobb hozzá, ha a hús forraljuk egy ideig, és merítsük a gyógynövények és fűszerek a levest 5-10 perccel a vége előtt a főzés hús, hogy nem perekipeli, az aroma őrzi húsleves és sikerült átadni a húst.

Attól függően, hogy a további feldolgozás hús és annak használata a különböző komponenseket úgy választjuk csészébe főzés. Sokan közülük, így nincs értelme, hogy a teljes lista. Ahhoz, hogy nagy mértékben az adalékanyagok kiválasztásával marhahús függ a recept és a kulináris fantáziáját.

Classic szett. hogy használta a nagyszülők nagyszülők: hagyma, gyökér sárgarépa, petrezselyem, zeller, paszternák, hagyományos keveréke a fekete és szegfűbors, babérlevél.

marhahús használják saláták, előételek. Marha- és borjúhús ételek készülnek az első. A erőleves használják levesek, hús főtt a víz. Hogy előkészítse a második marhapörkölt vagy főtt ételeket a saját gyümölcslevek, vagy egy kis víz hozzáadásával, szósz.

Főzni marhahús sok tekintetben függ a receptet, és ez a kérdés sokkal kényelmesebb, hogy fontolja meg a példákat a készítmény egyes ételek marhahús.

Recept 1. Kocsonya különböző húsok

Ez az étel állítjuk elő, mint az egyik fajta hús és hús felhasználásával különböző állatok, madarak.

Ha kocsonya hogy sertés, marha, baromfi, a kérdés az, hogy mennyi főzés marhahús megoldott kritériumai szerint már említettük, valamint annak a ténynek köszönhető, hogy a kocsonya húst kell megpuhítjuk elég. Emellett úgy vélik, hogy az időtartam a főzés marhahús több mint sertés, az alacsonyabb zsírtartalmú, és baromfihús hozzáadjuk a serpenyőben a legkevésbé, különösen, ha a fiatal csirkék felhasználhatja kocsonya. Mivel a végén a főzés forrásig aszpikos vesz legalább 4 órán keresztül. Ezért, az első egy serpenyőben küldjön több marhahús, sertéshús csontok, ami után az emésztést kiosztani természetes zselatin (kollagén) a bennük tartalmazott, amely, ha elég annak tartalmát nem adunk megszilárdulni kristályos por.

Cock (hasított kibelezve, egészben) 2,5 kg

marhahús 1,5 kg

Tail marhahús 1,0 kg

Csülök bőrrel 1,3 kg

Leg sertéshús 900 g

Tisztított sárgarépa, egész 300-400 g

A fekete bors (borsó)

Hagyma, 350 g kutikula

Zeller 150 g (nettó)

Válasszon egy bankot, amely illeszkedik az összes húst, figyelembe véve a víz teljes mennyisége, amelynek ki kell terjednie a húst 10-12 cm felett.

Minden hús, mosás, szalag a bőr, de nem faragni darab: meg kell főzni teljesen. Áztassuk a sertés, marha, baromfi kell külön-külön. Ez annak köszönhető, hogy az egészségügyi előírásoknak. Szét különböző tartályokban, és töltse le hideg vízzel. Inkubáljuk, változik a víz 2-3-szor, és a mosás, amíg a hús Brighten, és a víz már nem színű vér.

Távolítsuk el a hűtött hús, elválasztja a csont és bőr, szét a la carte ételeket csak húsdarabokat. Szűrjük le a levest, hogy maximális átláthatóság és töltse ki őket a hús. Minden egyes adagban aszpikos put szelet főtt sárgarépa, friss előmosott levelei petrezselyem vagy zeller, és távolítsa el a lemezt a hideg önteni.

A sütés vége, győződjön meg arról, hogy a levest lehűlés után szerez egy zselés állagú - hogy egy csepp a kezét, vagy dörzsölje az ujjaival, ha nem nyilvánvaló tapadása, amikor a sűrített ujjak, akkor valószínűleg kell hozzá zselatin elvált, mert a csont kollagén nem volt elég. Könnyen erősít, amíg a levest meleg.

Recept 2 saláta főtt marhahús és a céklát

Répa sült 300 g

500 g marha hátszín

Mosott céklát egész csomagolja fóliába, és süssük a sütőben 200ºΣ. Elérhetőség, áttört neki fapálcikával. Cool és vékony csíkokra vágjuk. Megszórjuk apróra vágott céklát Luba növényi olaj úgy, hogy nem hagy foltot minden saláta összetevőket, és keverjük, és áztassa fél óra, egy külön edényben.

Recept 3. Húsgombócok vágott marhahúst krémsajttal egy pár

Csípőszakasz marhahús (cellulóz) 300 g

Túró (18%) 270 g

Vaj 50 g

Hús és sajt kétszer darálják, és hozzá a tojás és az olaj ostor bolyhos tömeget. Egy serpenyőbe öntsük a vizet, és állítsa bar. Amikor a víz forrni kezd, a kanál jégkrém vagy hagyományos teáskanál tárcsa knelnuyu tömeg megnedvesített kezét a vízben, a forma gyöngyök finoman merítsük őket rács, és főzzük egy pár.

Köret: főtt rizs vagy krumplipüré.

Recept 4. püré a főtt marhahús rizzsel és zöldség püré

700 g Marha Pulp

Pirított hagyma 150g

Fűszerek 5g (ízlés szerint)

Az olajat megolvasztjuk, 70 g

Köret: kaviár squash és a répa; burgonyapüré

Forraljuk marha, csökkenti azt a 1,5 liter forrásban lévő vízben. 100 g viszkózus Cook rizs rizs puding. Szelet a hagymát és pároljuk, amíg az átláthatóságot az olajtól. Csatlakoztassa előkészített alapanyagok, kettős vágjuk őket egy homogén tömeg, adjunk hozzá fűszereket és az olaj; ismét mindent, hogy megöli a buja textúra. Forma golyó 40-50 g és főzzük őket egy pár.

Tálaláskor öntsünk olvasztott vaj vagy tejszínes mártással apróra vágott fűszernövényeket.

Recept 5. Roll darált marhahús rántotta egy pár

Szelet darált marhahús, 600 g

Ready omlett 400 g

Vágott zöld hagymát 200 g

Olvasztott vaj, 82,5 g 80%

Szilikon, hogy nedves ruhával feküdt egy réteg 1,5 cm karaj tömeg és simítsa. Top egyenletesen feküdt szeleteket omlettet, hogy eltérnénk a szélén töltelék 3 cm. Omlett Fedőréteg apróra vágott hagymát. Roll up tekercs, és tegyük egy rácsra, varrás lefelé. Pierce több helyen nyárs és főzzük pár 55-60 percig. Tálaljuk szeletelt és öntözés olaj.

Ez az étel akkor bármilyen köret gabonapehely, tészta vagy zöldség.

Főzni marhahús - tippek és trükkök

Ha főtt hús előkészítéséhez szükséges saláta, majd főzzük egy darabban, hogy megőrizze lédússág. Amikor a főzés, adjunk hozzá az összes fűszerek és gyógynövények, így a kívánt ízét marhahús, de nem sózzuk a fermentléhez, hogy só nem húzza a lé a húst.

Minél kisebb a marhahús darabok, annál hamarabb adnak főzés során a főzési folyamat.

A marhahús főzni a fogbél elegendő ahhoz, hogy a vízben 1,5-szerese a súlya a hús: 1 kg filé - 1500 ml vízben. Ha főzni a húst a csont, különösen, ha a csöves csontok, mint mondják, „cukor”, a víz mennyisége meg kell növelni kell, mivel a csontok forraljuk elegendően hosszú, ami jelentős mennyiségű vizet elpárologtatjuk.

Nem víz hozzáadását ajánlják, a főzési folyamat alatt, mivel rontja az ízét a húslevest. Ez a technika csak akkor érvényes, a kezdeti szakaszban: ha például, már hiányzott a kivonás időpontjában hab, majd hozzáadjuk a hideg vízben hagyjuk a helyzet javítására. Ez csak akkor szükséges még egyszer ne hagyja ki a következő pillanatban forraljuk, és hab eltávolítására az időben.