Azt szakács elment

Megvalósítani az álmát, és jó eredményeket elérni, a jövőben urak a konyhában, akkor először ki kell választania a megfelelő helyen, hogy megtanulják a titkait a szakma. A választás ebben az esetben nagy: középiskolák, szakiskolák, speciális iskolák, tanfolyamok ... Vagy nem azonnal belevetette magát a gyakorlat, és nem kell időt tölteni a hosszú előadásokat? „Hétfő” próbált különböző szögekből, hogy nézd meg a szakma szakács és hallotta szakértői vélemények - különösen azok számára, akik csak most kezdik útjukat.

Szöveg: Tatyana Simonova, Alain Gazenkapmf

A St. Petersburg, több egyetem, oktatási szakma szakács és a kapcsolódó szakterületek, beleértve a Budapest Intézet Hospitality, a Budapesti Közgazdaságtudományi Egyetem és a Budapesti Kereskedelmi és Gazdasági Intézet. Vannak főiskolák, amelyek közül néhány, például a Budapesti Gazdasági és Műszaki Főiskola Food, fokozatosan összeolvadt egyetemek (élelmiszer College - Kereskedelmi és Gazdasági Intézet). Főiskola idegenforgalmi és szálloda szolgáltatásai, College of Culinary Arts, College of Food Technology. Ezen kívül szerint a könyvtárak, a szakma nyerhető Krasnoselsky College és Kronstadt középiskolás, valamint a szakiskolai № 120 elnevezett S. I. Mosina. Szakácsok is a nem oktatási intézmények, például az építési főiskolák Cook irodájában.

A főiskola elvégzése után, a fiatalember már 20 éves kap az egyik legnépszerűbb szakmák a munkaerőpiacon és a lehetőséget keresni.

Szakácsok és pékek dolgoznak kávézók, éttermek, büfék, pékségek, a malmok és pékségek. Cook felelős a teljes termelési ciklus, az étterem, vagy csak egy adott részét.

Gregory Pashukevich, szakács, az étterem „Schengen”, munkatapasztalat öt évben:

- Megvan az első munkám, mint egy szakács, nem is tudta, hogyan kell helyesen tartani egy késsel a kezében. Dolgozott egy nagyon kis fizetés, több a tapasztalat. 30 szakácsok az étteremben, csak kettő volt gyógypedagógiai. Dolgozott még egy srác, aki végzett a Műszaki Egyetemen kitüntetéssel. Hamar rájöttem, hogy meg kell tanulni, mert ez a tapasztalat lehetővé tette, hogy főzni csak egy étterem, és a munka más helyeken hiányzott az elméleti tudás. Azért választottam a Budapesti Állami Egyetem Service és Közgazdasági (ma a Budapesti Állami Gazdasági Egyetem) egy speciális „étterem üzleti menedzsment technológia.” Az idei kivitelben. Tanulmány sokat segített, volt egy másik képet a szakma. Oktatás nélkül megnézi az empirikus folyamat előkészítése és műszaki alapot a tudás, akkor lehetővé teszi számunkra, hogy vizsgálja meg az elmélet. Például, ha megpirítjuk a húst, és tudja, milyen kémiai folyamatok játszódnak le egyidejűleg, akkor elkerülhető hibákat a készítmény.

Azt kell mondanom, hogy ma már a piacon vannak bemutatva a bőség és mindenféle főzőtanfolyamok. Mindenki választhat egy programot, hogy saját ízlése szerint. Itt megtudhatja, hogyan kell elkészíteni konyhai termékek a komplexitás. A képzés időtartama tartományok 6-200 tanítási óra, az ár - 4-50 ezer rubel, attól függően, hogy az oktatási forma .. Főzés osztályok vannak speciális középiskolák, és, és a magukat. Van elő generalista és a szakemberek, mint például a szakácsok egyes etnikai konyhát, vagy a divat sokáig Sushi mester. Különböző tanfolyamok ígérik, hogy egy mester. Érti az alapokat a szakma és tanúsítványt kapnak orosz vagy angol nyelven. Meg kell jegyezni, hogy a rengeteg kurzusok teszi profi szakácsok ellentmondó érzelmek.

A gyakorlatban szintjét határozza meg,

A diákok megtanulják, nem csak főzni a technológiát, hogy működjön együtt a különböző típusú termékek, megtanulják, hogy faragni a hal, hús és baromfi, szakács levesek, főételek és főzési melléktermékek, hanem a mester előkészítése édes ételek és italok, sütemények, torták és pékáruk. Azok a szakemberek, akik szeretnék elérni a magasban szakmai kiválóság, így a főiskola tanulás nem ér véget. Fenntartani a szakmai szintet kell állandóan tartott oktatás és workshop.

Vladimir Dovalgo Chef Vincent Étterem:

- Szakmai tapasztalat az én 20 éves. Végeztem a főiskolát, majd indítson egy speciális „technológus”. De ez az én edzés még nem ért véget. A munka, mint egy szakács, valamint bármely más szakma megköveteli a folyamatos képzést. Learning mindig, mert minden változik, valamint az alkalmazott technológia a főzés. Tanultam külföldön a Barilla Akadémia Parma Olaszország, volt gyakornok a Chef Nino Graziano (két Michelin csillag), dolgoztam Olaszországban. Amikor elfogadják az ember dolgozni, van egy pillantást, ha bármilyen különleges oktatást vagy sem, hogy el tud-a borscs levest főz ... Ha van legalább egy kis tapasztalat, a többit meg lehet tanítani. Természetesen, ha azt szeretnénk, egy erős szakács egyszer, számviteli több mint aprólékosan nézd meg a versenyző és az oktatás.

Azonban a kialakulását az oktatás, de sok szakma, beleértve a konyhai környezetben, anélkül, hogy a gyakorlat elengedhetetlen. Oklevelek nagymértékben kell, hogy az engedélyt, mivel ez a munka igényli minősítést. Ahhoz, hogy igazán megtanulni még a munkahelyen.

Minden profi szakács egy adagoló, összesen hat. Hogy növelje a mentesítést az ötödik, lehetséges, hogy további szakmai oktatás. Rangsorolja a fenti ötödik hozzárendel egy különleges bizottságot, amely magában foglalja egy szakács magas színvonalú. Annak érdekében, hogy az ilyen mentesítés, akkor át kell mennie egyfajta teszt képes helyesen gondolja, az edény, a szépen elkészített és küldje el.

Azonban az egyes intézményekben a saját módszerei, a hagyományok és sajátosságok a munka. Még szakemberek, akik jönnek, hogy egy új munkahelyre, időbe telik megszokni. Például azt gondoljuk, hogy egy jó szakács az étterem - ez nem valaki, aki tudja, hogyan kell improvizálni, hanem az, aki előkészíti ugyanúgy, ahogy a séf.

Ahhoz, hogy egy étkezés

A kezdeti szakaszban a karrier a szakértők tanácsot kap a lánc éttermek és kávézók: ott is tapasztalatszerzés többféle műveleteket. Új éttermek futnak a hálózaton belül, új munkahelyeket teremt, megnyitja a lehetőséget egy átlátszó vertikális növekedés az alkalmazottak számára. Ez is egy jó kezdet a pályája kezdetén - kap egy asszisztens szakács, például közvetlenül egy ínyenc étteremben. Részben Assistant fizetés ebben az esetben kompenzálja tapasztalattal apprentice the híres szakács, és egy további bónusz formájában egyedülálló receptek és üzleti titkokat. asszisztens szakács fizetés vagy gyakornok szerint a portál, hogy munkát találjanak Szentpéterváron 20-30 ezer rubel, független szakácsok tapasztalat -. 30-40.000 rubel .. Díjak neves szakácsok nevét átfordult 100-200000. Havonta.

Cook is sokkal nem mindenkinek. Míg saját ételeiket is szinte bárki. Azonban ételkészítéshez, még a legfinomabb ételek, rossz szakács rontja az étel, hogy senki nem akarja, hogy megegyék. Ezért van az, mint sok más szakma, a séf az esetben meg kell különleges képességekkel, és mindenek felett - van tehetsége a főzéshez.

Amellett, hogy több ezer különböző árnyalatok közvetlenül összefüggésbe hozható ételek elkészítésére ebben a szakmában meg kell tanulni, és egy csomó más tudás. Ez a struktúra és funkciók a vendéglátás, SanPiNs és a biztonság minden részletet kiválasztása, kezelése és előkészítése eljárás a termékek. Ezen kívül a szakma szakács ismereteket igényel, hogyan kell meghatározni a kalóriatartalma élelmiszerek, hogyan lehet kombinálni élelmiszerek és hogyan befolyásolja a test hozza létre a jobb oldali menüben, és természetesen meg kell vizsgálni a terméket Főzzön technológia és az összes berendezést, hogy használják, ezt. Ehhez már elég nagy témák listáját kell tanulmányozni kell hozzá és éttermi gazdaság ismeretek kidolgozása dokumentumok és árképzési struktúra. De ez még nem minden! Amellett, hogy a fenti, a szakács még szükséges és kreatív megközelítést a munka, mert az étel ne csak finom, hanem szép, igen, akkor kell kísérletezni nemcsak az íze, hanem a design.

Fontos, hogy lépést tartsanak a modern trendeket, hiszen az étterem divat nem állt meg. Változó megközelítés főzés, új ételeket népszerű ételek, hogy az egyik, a másik országban.

Foglalkozás séf mindig marad a kereslet mindenkor ezért ez a forrása a stabil jövedelmet. És a tapasztalat és tudás ezen a területen, egy jó szakember képes lesz megnyitni a saját üzleti és a (étkezde, étterem, kávézó).

1. kategória automatikusan hozzárendelt ezt a tanulmányt a speciális „Cook”.

2. kategória kap a hallgató, miután elhaladtak az első gyakorlat. Ezek az úgynevezett „ovoscheviki”, mert rendszerint a zöldség bolt.

3. helyezés a chef fiatalabb, amely arra szolgál, hogy előre meghatározott minták.

4. kategória rendelt kézhezvételét követően az oklevél, ez több kreatív terepet a szakács.

5-ik bit a szakács-technológia.

6. helyezés általában adott eredményeként további képzés.